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    海参性味咸、温，入心、肾经。补肾益精，养血润燥。

    海参与鸡汤伍用，则补益五脏，益脾理虚，滋养健体。海参不仅是海味之珍品，酒筵之佳肴，而且又是药用之滋补品，为药食同物。因形似人参，生于海中，故称海参，亦名刺参、沙噀、海鼠，性味甘、温、微寒，补肾壮阳，益气滋阴，通肠润燥，止血消炎。全鸡，即通常所食之鸡，包括肉及骨，性味甘、温，温中，益气，补虚。二物相配为汤，补肾益精，温中益脏，理虚养血。

1、海参汤

原料：水发海参若干，全鸡1只。

做法：取水发海参适量，去其肚内里膜，洗净，切片。全鸡如法制净，炖汤备用。将海参片放入锅中稍炒，加入鸡汤、调料和菜即成。

功效：补益五脏，强肾益精，理虚养血。

适应症：适用于因肝肾亏损、精血不足引起的眩晕，耳鸣，腰酸乏力，梦遗滑精，小便频数。又用于因阴血津液亏虚所致肺痨咳嗽，潮热咯血，食少羸瘦，或吐血、便秘者。

2、熟地海参汤

原料：熟地30g，海参60g。

做法：同放入炖盅内，加清水适量，文火炖2小时调味食用。

功能：主要治疗慢性化脓性中耳炎肾阴虚型:耳内脓液色白或可见黄稠，听力下降，腰膝酸软、头晕耳鸣、多梦、口苦咽干、潮热，舌红无苔，脉细数。

3、木耳海参汤

原料：水发海参，木耳、银耳、黄瓜，盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。

做法：

（1）将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用；
（2）坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。

功能：养阴润燥、鲜咸营养。

4、何首乌海参瘦肉汤

原料：海参1只，龙眼肉20g，瘦肉250g，何首乌50g，红枣5粒，水6碗，盐1茶匙。

做法：

（1）龙眼肉用水浸洗。
（2）用水浸软海参，用牙刷刷去海参面上的粘液。
（3）将海参切片、红枣去核，所有材料清理干净后一并放入堡内煮滚，再改用文火堡2小时，下盐调味，即成。

功能：补肾养血，润燥乌发。

5、海参瘦肉汤

原料：水发海参150g，猪瘦肉片50g，熟鸡蛋皮25g，酱油10ml，料酒15ml，味精2g，香油5ml，醋适量，葱丝15g，香菜5g，精盐、胡椒粉、姜水各少许，高汤750ml。

做法：将海参洗净，切成抹刀片。猪瘦肉洗净，也切成薄片。熟鸡蛋皮切块，待用。将肉片与海参分别用开水焯一下，捞出，待用。将汤锅置火上，放油烧热，下入料酒、酱油、味精、精盐、姜水，待汤开后撇去浮沫，尝好口，再放入海参、肉片，待汤再开后淋入醋、香油、胡椒粉，倒入汤碗内，撒上葱丝、香菜、鸡蛋皮即成。

功效：补肾益精，养血润燥。

6、苁蓉杞地海参瘦肉汤

原料：肉苁蓉50g，海参50g，猪瘦肉60g，枸杞子30g，熟地30g，芫荽适量。

做法：将肉苁蓉洗净浸软;枸杞子、熟地洗净；海参浸发，洗净切丝；猪瘦肉洗净，切块。把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调入上等鱼露及味精、芫荽即可。饮汤吃海参、猪瘦肉。

功能：补肾益精、养血润肠，用于精血亏损，如病后、产后阴血不足，症见羸弱便秘、消渴、头晕、体倦者。

7、海参羊肉汤
原料：海参50g，羊肉250g，生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g。

做法：

（1）海参以40℃温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。
（2）羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量(约50g)，小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。

功能：海参有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。

8、木耳海参猪肚汤

原料：猪大肠500g，木耳30g，水发海参250g。

做法：

（1）木耳用清水浸开，洗净，海参洗净，切丝，猪大肠洗净，切小段。
（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1-2小时，调味供用。

功能：滋阴养血，润燥滑肠。老年人肾水不足，或妇女产后血虚津亏，症见大便燥结。

9、海参冬菇汤：

原料：海参1条(大)，冬菇4朵，香油、精盐、味精、姜各少许。

做法:

（1）海参浸发好，洗净，切块；冬菇洗净，用清水浸泡好；姜切片。
（2）将锅置火上，放入浸过冬菇的水、海参、姜片、冬菇煮至烂熟，加入精盐、味精、香油调味即成。

功能：有益气补血作用，适宜产妇食用，以加强营养，尽快恢复。

10、姜葱海参生蚝汤

原料：生姜、生葱各一两，海参(已发)八两，生蚝一斤，盐少许。

做法：

（1）生姜、生葱各一两，海参，生蚝洗干净。生姜去皮，切块，拍烂；生葱去须根，切段；海参切块；生蚝用盐略腌，去黏液。
（2）瓦煲放入清水，用猛火煲至水滚，加生姜、生蚝，改用中火煲两小时，放葱段和盐少许调味，即可食用。

功能：本品滋阴补肾、护肤养颜、去黑班、强身益精、减少皱纹和雀斑。若肾阴虚、腰膝酸软无力、耳鸣、失眠、心跳、夜尿、频密、盗汗、男子遗精、女子白带多，可用本品作食疗。

11、海参猪胰汤

原料：水泡海参70g，猪胰100g，鸡蛋1只。

做法：将鸡蛋打破，加入其它用料，加水煎服。

功能：主要治疗糖尿病肾阴亏损型，小便频数混浊如脂膏、有甜味，手足心热、腰酸无力，口干，舌质红，苔少，脉沉细而数。

12、胡椒海参汤

原料：水发海参750g，胡椒粉3g，熟大油、葱各25g，料酒15g，盐4g，味精5g，生姜水10g，香油、酱油少许，鸡汤750g。

做法：

（1）把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。
（2） 炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可

13、海参龟板猪脊髓汤

原料：水发海参200g，龟板30g，猪脊髓3条，怀牛膝30g，巴戟25g，胡桃肉50g，苡仁30g。

做法：将海参洗净，切块；龟板、怀牛膝、巴戟、胡桃肉、苡米洗净；猪脊髓洗净、除去血筋。把猪脊髓、龟板、怀牛膝、巴戟、苡仁、胡桃肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，下海参再煲1小时，调味加入特级鱼露与味精、少许芫荽即可。饮汤吃猪脊髓、海参。

功能：补肾益精、强壮腰膝。用于肾气亏损所致之阳萎滑泄、小便频数、腰膝酸软、下肢无力者。

14、虫草海参乳鸽汤

原料：已发海参600g，冬虫夏草25g，生姜2片，红枣4枚，乳鸽1只。

做法：先将乳鸽剖洗干净，去毛、去内藏；已发海参和冬虫夏草分别用清水洗干净；生姜和红枣分别用清水洗干净;生姜刮去姜皮，切两片；红枣去核。将以上材料一齐放入已经煲滚的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。

功能：补肾益精、滋阴养血的作用，老幼咸宜，尤其适合贫血、神经衰弱、失眠、心跳、刖炎等病患者食用。

15、四宝上汤

原料：大白菜500g，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200g，葱10g，姜20g，盐5g，酒5g，味精2g，高汤400g。

做法：

（1）在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇氽烫后捞出待用；
（2）里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，氽烫捞出，香菇则泡软去蒂待用；
（3）大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。

风味特点：广东风味汤菜。此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜，经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷，汤清肉嫩，选料多样，营养十分丰富。

16、酸辣海参汤

原料：水发海参500，火腿30g，鸡蛋(2个)100g，丝瓜5g，酱茄50g，精盐10g， 醋40g，胡椒粉5g，姜米10g，料酒10g，味精1g，特制清汤750g。

做法:

（1）鸡蛋放入冷水锅内加热煮熟，去壳用刀对剖四瓣(蛋黄不用)，蛋白去两端尖，再片成一毫米厚的薄片。番茄去皮、籽，切成薄片。丝瓜刮去粗皮，洗干净，用滚刀片取丝瓜皮，放入沸水锅内淖断生，用刀切成约长5厘米，宽2。5厘米的片。火腿切成同样大的片。海参片成上厚下薄的斧楞片、用热鲜汤、料酒喂一下。
（2）炒锅置旺火上加清汤、盐、胡椒粉、姜米，海参(滗去喂的汤)、火腿烧沸出味，加丝瓜片、蛋白、醋、味精、番茄烧沸起锅，倒入汤碗内即成。

17、海参奶汤

原料：水发海参200g，奶汤1000g，葵莱(冬寒菜)50g，白胡椒粉25g，料酒、精盐、味精、植物油、麻油。

做法：

（1）将水发海参用刀开成一大片，洗净后摁平，片成薄片，放入开水锅内焯一下，立即捞出，再放在烧开的奶汤中，加入料酒、精盐，再氽一下捞出，倒去奶汤。
（2）将葵菜剔去筋，只取菜心和嫩茎，洗净泥沙。
（3）坐锅点火倒油，用旺火烧至八成热，放入整理好的葵菜略加煸炒，再加入奶汤稍煮一下(约3-4钟)，用漏勺捞出，挤出汤汁，将葵菜抖散，放在大碗中。
（4）坐锅点火加入奶汤，放料酒、精盐，再放入氽过的海参片，待汤烧开后，加入味精、胡椒粉，起锅倒在葵菜上，淋上麻油即成。

18、滋补海参煲

原料：水发海参100g，桂圆、大枣、枸杞、人参各10g，料酒10g，盐5g，味精3g，上汤300g，湿生粉20g。

做法：

（1）海参加汤、调料煨透捞出，控干水分。
（2）配料加工改刀后，加上汤、海参煲至入味，勾少许芡，盛入煲内即可。

功能：滋补健身。

19、鸡丝海参汤

原料：鸡肉150g，海参100g，火腿肉25g，鸡汤500g，豆苗适量，生抽、味精、盐、酒各少许。

做法：先将海参浸水发好，然后洗净切丝，备用;鸡肉洗净切丝，用生抽、酒拌匀，备用。火腿肉切丝备用。豆苗洗净，滴干水分。在锅内注入鸡汤，放入鸡肉，煮5分钟，再下海参丝、火腿丝，煮沸后加豆苗、生抽，再滚，加味精调味即可。

功能：温中益气，补肾益精，滋阴降压，养血润燥

20、归地海参汤

原料：鲜海参1斤，当归6钱，熟地黄1两，瘦猪肉1两。

做法：

（1）先将发透的海参，洗净后切片。
（2）当归、熟地黄放入瓦锅内，注入6碗水，小火煎约1小时半，得药液约3碗，捞去药渣，以药汁作为汤底，加入切片的瘦肉及海参片，同煮约30~40分钟，略加调味料即可食用。

功能：补血益精，益阴补肾。

21、枸杞巴戟海参汤

原料：山药5钱，枸杞4钱，巴戟天5钱，海参12两，红枣4枚。
做法：

（1）将山药、枸杞、巴戟天、红枣、海参，分别用清水洗净。
（2）海参切块，红枣去核后，将上述材料一起放入炖锅中，加入适量开水，隔水炖约3小时。
（3）炖后加入调味料，即可食用。

功能：健脾开胃，滋阴补肾。

22、三菇海参煲

原料：发好的海参1斤，冬菇半两，草菇2两，蘑菇2两，青菜5两，葱、蒜头各1粒，姜半两，虾子1茶匙，甘笋花若干。

做法：

（1）海参放在沸水中加拍碎葱头1粒，姜2斤及酒1汤匙，同煮10分钟，取出冲凉水，重复一次。
（2）冬菇洗净浸软，用盐、糖各少许及油半汤匙捞匀，蒸15分钟。
（3）草菇削净与蘑菇同飞水过冷河，隔干侯用。
（4）青菜以油、盐水略跟过冷河，隔干水分。
（5）瓦煲烧热加油爆香葱、蒜、姜弃去，放入海参略煎，赞酒加上汤及以糖、盐、味精、生抽、蚝油各少许先调味，文火煮5分钟，揭盖加入冬菇、草菇、蘑菇，续煮5分钟，然后用生粉水埋芡，调适味。

23、海鲜山药煲

原料：海参、淡菜、海带、紫菜、山药、盐、姜片等适量，鲜汤500ml。

做法：海参与淡菜用水浸泡过夜以发涨，洗净切小备用;海带用水浸泡2小时，切成细丝备用，山药切成小块。用鲜骨熬制成鲜汤，加入姜片、海带丝、山药煮30分钟后再加其他食物煮10分钟，加盐即成。

功能：有健脑增智作用。

24、海参龟板猪脊髓汤

原料：水发海参200g，龟板30g，猪脊髓3条，怀牛膝30g，巴戟25g，胡桃肉50g，苡仁30g。

做法：将海参洗净，切块;龟板、怀牛膝、巴戟、胡桃苡米洗净;猪脊髓洗净、除去血筋。把猪脊髓、龟板、怀牛膝、巴戟、苡仁、胡桃肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，下海参再煲1小时，调味加入特级鱼露与味精、少许芫荽即可。饮汤吃猪脊髓、海参。

功能：补肾益精、强壮腰膝。用于肾气亏损所致之阳萎滑泄、小便频数、腰膝酸软、下肢无力者。

25、海参木耳猪肠汤

原料：水发海参60g，木耳15g(水发)，猪大肠1段约50厘米(洗净洗小段)。

做法：同加水煮烂，调味食用。

功能：主要治疗结肠癌热毒壅盛型:腹部胀痛，大便次数增多，便里常常有脓血和粘液，胃纳不佳，苔黄腻，脉弦细。

26、海参天冬粥

原料：海参100g，天冬25g，粳米100g，冰糖少许。

做法：将海参切片;天冬切斜条煎取汁，去渣，入粳米、海参煮粥，煮沸加入冰糖适量，至粥熟食用，每日1-2次。

功能：主要治疗白血病气阴两虚型:心悸气短、低热盗汗、头晕耳鸣、口咽干燥，睡眠不宁，舌淡红，少苔，脉沉数。

27、海参炆花胶

原料：水发海参150g，水发花胶100g。净生菜叶100g，水发香菇4片，葱、姜。蚝油、老抽、鱼露、料酒、淀粉、高汤、香油、花生油适量。

做法:

（1）水发海参切3厘米长的段，水发花胶切成4*4厘米的块。用开水将海参及花胶烫一下捞出，用高汤煨好，葱、姜拍破待用。
（2）炒锅置于火上，加入少许油，加调味，将生菜煸熟盛入盘内。炒锅重新上火，放少许底油，下入葱、姜煸出香味依次加入高汤、料酒、蚝油、鱼露、味精，开锅后，将葱、姜拿掉不要，随后下入煨好的海参、花胶及香菇片，烧片刻，下入水淀粉勾芡，淋少许香油，盛在放有生菜的盘中即成。

28、海参粥

原料：海参20g，白米60g。

做法：煮粥调味食用。

功能：主要治疗高血压病肝肾阴虚型:眩晕、耳鸣、健忘、失眠多梦、腰酸腿软，舌质红，苔红，脉弦细数。

29、海参炖蛇斤

原料：海参、乳蛇，贰汤、香菇、马蹄、蒜片、味精、盐、蚝油。

做法：海参发浸后去皮，切成条状，乳蛇去皮，去筋切成条状，贰汤煮滚放入海参，香菇、蒜片、味道、盐、蚝油，马蹄片、蛇肉等，拌捞，熟，即成。

30、海参炒鲍鱼

原料：小鲍鱼350g，发好的大乌参200g，西兰花适量。米酒、葱、姜、盐、老抽、上汤、鸡精、油、湿淀粉各适量。

做法：

（1）乌参切成长方条状，焯水洗净。

（2）起油锅，煸炒葱、姜，放入鲍鱼、乌参，加米酒、上汤、老抽、盐、鸡精，加盖，用小火煨熟后，用湿淀粉勾薄芡，淋油。

（3）分别将乌参、鲍鱼依次排放在盘内，西兰花伴边。

30、海参猪大肠汤

原料：海参30g，黑木耳30g，猪大肠150g。

做法：同煮汤，用食盐、味精调味食用。

功能：治阴虚肠燥之便秘。

31、海参归芪汤

原料：鲜海参100g，当归15g，黄芪30g，杞子15g，熟地30g。

做法：水煎，饮汤食海参。每日1次。

功能：治再生障碍性贫血。

32、海参鲍筋冬瓜盅

原料：海参150g，鲍鱼50g，冬瓜半只，蹄筋100g，冬笋100g，冬菇20g，火腿30g，青豆10粒，精盐4g，味精1.5g，油50g，米酒20ml，上汤500ml。

做法：先去掉冬瓜瓤;将鲍鱼、蹄筋、冬笋、香菇、海参、火腿均切成约1厘米见方的丁，海参、冬笋、蹄筋用开水烫，捞出控干。上述原料用油稍炒后一起放入冬瓜盅内，再把冬瓜放入大碗内，加上味精、盐、米酒、上汤。蒸熟取出，淋上麻油即可佐膳服用。

功能：治癌症病人术后、放化疗中贫血者。

33、火腿蒸海参

原料：水发海参200g，荸荠200g，火腿60g，香油少许，鸡蛋清25g，味精5g，米酒15g，湿淀粉50g，精盐、干面粉少许，姜水、清汤25ml。

做法：将海参一片两半，用开水烫一下，抖去水分，里面朝上，撒上少许干面粉。将荸荠洗净去皮，砸成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清，姜水、味精、米酒、盐、湿淀粉少许，搅在一起，并用匙子抹在海参上面，将火腿切成小片，排在上面，放入盘内，上屉蒸熟取出。勺内加入清汤、精盐、味精、米酒煮开后，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，加上麻油，浇在海参内即成。

功能：治病症术后、放化疗中肝肾虚弱贫血者。

34、海参炖胰肝

原料：水发海参50g，猪胰1条，猪肝100g。

做法：切成长块，放入开水中烫一下(去腥气)，放入砂锅内，加入海参、鸡清、酱油、米酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。每日1次。

功能：治精血亏损、阳痿、遗精、遗尿者。

35、海参猪蹄煲
原料：鲜海参100g，猪蹄200g，五不留行20g，当归15g，黄芪30g。

做法：水煎，饮汁食海参与猪蹄，每日1次。

功能：治产后乳汁不足。