俗话说：人参要新，阿胶要陈，古时候新阿胶是不可以入药的，医生在开处方时往往会注明陈阿胶。一般认为，新制成的阿胶有火气，吃了以后容易上火。储存多年后，火性消解，其药效更好。陈阿胶外观呈暗色无光泽，而新阿胶则外观光亮。另外，陈阿胶更容易摔碎。

    据《中药大辞典》说：“真阿胶烊化后，气清香，有麻油气，汁色黄白色，稠而不粘腻，味甘微咸，其原块在五六十年以内者，苍翠色，质尚坚；五六十年以上者，色转黄而质松脆，更佳。肺痨服之，殊有奇功。”

    现在陈阿胶踪影难觅，因而可购买优质的新阿胶，放置家中等几年后变成陈年阿胶时再用。长江以南阿胶主消费地区，民间有家藏“老阿胶”习惯。只要保管妥当，盒装阿胶没有失效期，储存多年，表面光亮，干燥完好，无粘连，这样的阿胶药效好，滋补性更好

    那么阿胶是如何保存的呢？

    阿胶容易受潮，保存不好，很容易发霉；不耐高温，天气炎热会溶化。按照古代的储藏之法，是在夏季天气湿热时放储于石灰缸内，或者埋入谷糠中密闭贮存，谷糠吸收湿气，从而起到保护的作用。

    其实随着生产工艺的提高，大公司的阿胶在夏天已经不那么容易潮软了，一般放到阴凉处即可。如果是已经打开包装的阿胶块，应将阿胶放食用包装袋内扎紧口，放入冰箱冷藏室内保存。如果粉碎后的阿胶块，或者开瓶后的阿胶原粉，应装瓶密闭后放入冰箱冷藏室，家庭熬制好的阿胶膏等滋补食品也需密封贮藏在冰箱里。
   
    如果家里贮存的阿胶出由于潮解出现软化的现象，阿胶的药性损失不大，可以服用。但是，阿胶出现了发霉的现象就不能再食用了，食用发霉变质的阿胶会出现腹泻、呕吐的症状，影响您的健康。在冬季，它最怕的风吹而导致碎裂，所以要注意密闭。