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    海参含海参甙、酸性粘多糖、粘蛋白、糖蛋白、鲜海参含水分76％，蛋白质21.5％，脂肪0.3％，碳水化合物1％，又含钙、磷、铁及碘等。海参干燥体壁的有机成分中蛋白质高达90%，脂质约占4%，多糖在6%左右，另外有少量核酸。无机成分中含钙、镁、铁、锰、锌、铜、钼、硒等微量元素。绿刺参干皮肤含23ξ-乙酰氧基-17-去氧-7,8-二氢海参甙元，绿刺参甙A1、B1、C1、D1及A2、B2、C2，刺参甙A、B、D、E，羊毛甾烷型皂甙和海参素A、B、C。刺参中含24-甲基-7,22(E)-二烯-3β-吡喃木糖甾甙，24,26-二甲基-5-烯-3β-O-木糖甾甙，乳糖植物血凝素类及一些皂甙类。还有酸性粘多糖。