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    一般分锯茸和砍茸两法。

    锯茸：雄鹿从第三年开始锯茸，每年可采收1~2次。每年采2次者，第一次在清明后45~50天，习称“头茬茸”，第二次约在立秋前后，习称“二茬茸”。每年采一次者，约在7月下旬。锯下之茸，须立即加工。

    砍茸：适用于生长6~10年的老鹿或病鹿、死鹿。老鹿一般在6~7月采收。先将鹿头砍下，再将鹿茸连脑盖骨锯下，刮除残肉、筋膜。绷紧脑皮，然后将鹿茸固定于架上，如上法反复用沸水烫，烫的时间较锯茸为长，约需6~8小时。烫后掀起脑皮，将脑骨浸煮一小时，彻底 挖净筋肉，再用沸水烧烫脑皮至7~8成熟。再阴干及修整。