主食变成减肥食品的原理

　　其原理是：淀粉粒在60℃~80℃下，在水溶液中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液，称糊化作用，也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。糊化淀粉易被酶消化，为人体所吸收。但是，糊化后的淀粉经长期放置或在水分含量为30%~60%及温度保持2℃~4℃时会变成不透明，甚至产生沉淀的现象(即淀粉老化)。

　　主食变成减肥食品的方法

　　在制作主食时，如果采取下述制作方法，就可使日常所食用的主食变成减肥食品。

　　方法是：把熟的米饭、馒头放入冰箱，在2℃~4℃时会变成不透明，甚至产生沉淀的现象(即淀粉老化)。

　　老化的食品减少饥饿感

　　吃了这种老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同时却减少了饥饿感。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失，而且其中的主要维生素——B族维生素也因其稳定性较强损失甚少。