春养肝——营养蔬菜汤
| 春季 养肝营养蔬菜汤美食春天是养肝的好季节，“春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾”，肝属木，与春季草木生发同向，所以春季养生要注意调节心情和心境，饮食上就更要多吃绿色蔬菜、远一些辛辣和刺激性食物，营养性高蛋白可适当摄取，但以不增加肝脏负担为主，多吃绿色蔬菜，调养肝经，为健康之道。 周日又在厨房潇洒走一回，想着是煲一锅广东的去湿汤好还是营养健康的蔬菜汤呢？最后，选择了中西结合的后者。因多次实践，俺已经把这道营养健康蔬菜排毒汤早熟练了，不妨也在此奉献一遍，趁着春季，简单易行，姐妹们也可同试。 此汤的出处： 西餐中的罗宋汤 餐前开胃汤，牛肉配上各式蔬菜，又酸又甜，增食欲。荤素搭配，且酸碱平衡（有肉有菜），颜色丰富（红色的番茄，紫红的洋葱，白色的卷心菜，绿色的芹菜，橙黄色的胡萝卜、黄色土豆），是一道重营养、讲平衡的特色菜肴。 科学试验室中的V8汁 8种维生素丰富的蔬菜榨汁而成，但超级难喝。 减肥排毒的瘦身汤也以此为基础改良的。（不加牛肉、植物油） 数次改良的原则：美味、健康、营养搭配。排毒为主，可清肠养肝，减肥不是主要的。 准备： 材料：新鲜牛肉 半斤 蔬菜量不小：西芹半棵，土豆两个，番茄四—六个，洋葱半个， 胡萝卜一个，包菜一棵，花椰菜四分之一棵、绿色灯笼椒两个， 配料：花生油、盐若干；番茄杀司1瓶 锅：一个大汤锅，或者一个大沙煲。 说明：不是一餐的量，按一家三口算，这至少是两餐的量！因为煮法简单，但材料准备 时间较长，建议可一次出两餐的量。 营养分析： 牛肉是高蛋白、低脂肪的食物，其营养极易被人体所消化吸收，是宝贵的耐久力资源。所含的赖氨酸含量很高，对于以五谷为主食的中国人来说尤其重要，牛肉恰恰可以弥补谷物中赖氨酸的不足，提高蛋白质的生物利用率。如果你经常性地感到疲倦、注意力不集中、眼睛容易充血红肿、恶心、头晕、脱发和贫血，那么，就很可能是缺乏赖氨酸，食谱上就应该增加牛肉了。它不但能使注意力高度集中，消除疲劳，也是铁和锌这两种微量元素的极好来源，对学生身体生长、智力发育和学习能力而言，都是首选。 包菜也叫卷心菜，或圆白菜，它含有丰富的维生素C和叶酸，对于防止贫血和促进锌、铁的吸收非常有益。 胡萝卜提供的β-胡萝卜素，在小肠内可转化为维生素A，能保护视力，营养大脑，防止上呼吸道感染，提高机体的免疫力和抵抗力； 西红柿含有一种叫做果胶的膳食纤维素，利尿通便，排毒食物； 土豆营养齐全，是低热量、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，土豆中的淀粉被人体吸收缓慢，熟食可防止发胖； 西芹含胶质碳酸钙，易吸收，帮助腿部补钙，含钾可防止腿部浮肿，而且有利于排出肠毒和宿便，清理血管和血压亦有功效； 菜花里的维他命B尤其B2含量高，可以帮助消脂； 洋葱属抗氧化食物，含钙质，可提高骨密度和降低血脂、扩张血管，健康食品类； 灯笼椒维生素含量丰富。 做法： 先将牛肉洗净，切成小块。准备半锅水，将牛肉冷水下锅，煮沸，5分钟后停火，过冷桥（用冷水冲洗），放汤锅中先煮，大火开、小火炖，整个时间在2-3小时。 接着准备蔬菜，一一洗净，陆续下锅即可。 第一梯队是胡萝卜，切块，可不要太大，难煮，要先推下水； 第二梯队是土豆切块、芹菜切端、洋葱切片，赶下水去；加些花生油进去。 第三梯队是花椰菜、灯笼椒、西红柿，切差不多大小即可，一个多小时后基本无形， 最后是卷心菜，好熟些，可扫尾落水。 全部下水，你的锅可就满满的了，再煮上一个钟，菜菜基本上就是温暖融洽的一家人了，颜色鲜艳丰富，但牛肉可能还不够烂熟，如果可以，把牛肉先用高压锅煮了会比较省火，但我早已经废弃用高压锅了。 等土豆山无棱、芹菜也冰雪消融，卷心菜也软得随形，就差不多了， 番茄沙司有增稠效果，也调色，现在开始加这个了，一大锅通常是要半瓶的，边加边搅拌，以颜色微稠红就好，不用和罗宋汤的浓度比。仍旧是菜汤么。 少量加盐，尝味。（沙司中是有盐分的） |
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