春季，是新茶上市、佳酿天成的时候。温润、清新的菜品，于春季更加应景，于身体也更合宜。

酒和茶，都醉人——让那些沉浸其中的人似痴如醉、眠思梦想，然而醉茶菜，却不需全部的倾心和痴迷，你想那最最闻名的茶叶蛋，传说老佛爷最爱之樟茶鸭，还有餐桌上讨巧的龙井虾仁，绝非爱茶人的菜，怕都是暧昧着茶的人的菜吧~

醉茶菜，就是要它们，低到尘埃里，开出花来

不要好茶，因为只取清香；不要佳酿，免得暴殄天良

酒与茶说了些什么？竟让它义无反顾，化身为海，仿佛酒色财气齐聚的那堵粉墙。再加入其它调料（清新为主，谢绝重、辛、辣），醉茶汤就调好了。

用最小火热熟食物，使之鲜嫩，吸湿揩干，加入醉茶汤，就可以用来腌渍了。