春季饮食以平补为原则，重在养肝。肝的生理特性就像春天树木那样生发，主人体一身阳气升腾。若肝功能受损则导致周身气血运行紊乱，其他脏腑器官受干扰而致病。又因酸味入肝，为肝的本味，若春季已亢奋的肝再摄入过量的酸味，则造成肝气过旺。
 
    那么，怎样从饮食上补肝呢？首选的食物为谷类，如糯米、黑米、高梁、黍米；其次为红枣、桂圆、核桃、栗子；还有肉鱼类，如牛肉、猪肚、鲫鱼等也对肝有保健作用。另外，春天虽然天气暖和了，但是仍然有冬天的余寒，所以要多吃些温补阳气的食物，如韭菜、大蒜、洋葱、芥菜、香菜、生姜、葱等。这类蔬菜既可以疏散风寒，又能够抑杀病菌。
　　
 
    补肝防寒菜
 
    茄汁青鱼
 
    青鱼补肝明目，养胃健脾。适用于久病体虚、神经衰弱、慢性肝炎、慢性肾炎。
　　【原料】青鱼三斤(注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。)，番茄沙司、西红柿二个，葱、姜、蒜，啤酒一瓶，花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱。
　　【做法】青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来。等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味。
 
    素焖扁豆
 
　　扁豆被誉为春季首选健脾和胃的素补佳品，尤其适用于老人、孕妇、乳母，以及高血压、冠心病、脑血管病患者服食。
　　【原料】扁豆350克，植物油30克，酱油15克，黄酱10克，精盐3克，大料两瓣，葱花、蒜片各少许。
　　【做法】扁豆用清水洗净，沥干、去掉两端，撕去筋络，折断成4.5厘米长的段，将炒锅置于火上，放入大料，炸出香味，加入黄酱，葱花炒均匀，随即放入扁豆，煸炒几下，加水150克、酱油、盐烧开，用温水焖约10分钟，加入蒜片，上旺火炒一下，加明油5克，即可出锅。
 
 
    养肝抗寒汤
 
    韭菜猪肝汤
 
　　韭菜性温辛香，春天吃最能助益阳气，以其配猪肝可补养肝血。适用于肝病、夜盲症、便秘等病患。
　　【原料】韭菜60克、猪肝50克。
　　【做法】将韭菜洗净、切碎，猪肝洗净后切片；往锅里加清水适量，旺火煮沸后，加入韭菜和猪肝，煮至猪肝熟，加入适量油、盐调味即可。
　　
 
    益肝祛寒粥
 
　　黑米粥
 
    黑米性平味甘，含15种氨基酸及多种维生素，能益肝补脾，养胃滋肾，为春季进补佳粮。此粥适用于肝肾虚损，妇女产后体虚。
 
　　【原料】黑米150克、赤砂糖15克。
　　【做法】黑米淘洗干净，在冷水里浸泡3小时，捞起，沥干水分。锅中加入约1500毫升冷水，将黑米放入，先用旺火烧沸，再改用小火熬煮1小时。待粥浓稠时，放入红糖调味，再稍煮片刻，即可盛起食用。
 
　　红枣粥
 
    红枣补气血，益肝健脾和胃，温补阳气。此粥适用于脾胃虚弱所致纳呆便溏、气血不足、血小板减少、贫血、慢性肝炎、营养不良等。
　　【原料】红枣、白米，分量可随本身口味决议。
　　【做法】在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。