时下正是菠萝飘香，甜蜜多汁的季节。看着黄灿灿的菠萝，想着香甜的美味，口水就要流出来了。
 
    可是别太焦急，为了您的健康，为了好吃不伤身，您必须细心看好了……
 
    菠萝里有三种不好的成分，可能给人带来麻烦：
 
    甙类，是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未经处理的生菠萝后口腔以为发痒，但对健康尚无直接危害。
 
    羟色胺，是一种含氮的有机物，有强烈地使血管紧缩和使血压升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克～3.5毫克。吃多后直接的反应就是头痛。
 
    菠萝蛋白酶，是一种蛋白质水解酶。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，在医疗上有用。菠萝中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃后15～60分钟左右涌现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹（俗称风疹块）、头痛、头晕等症状。严重的还会发生呼吸艰苦及休克。所谓菠萝过敏就是指此而言。
 
    预防方法：
 
    菠萝往皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45～50℃就开端变性推动作用，到100℃时，90％以上都被破坏；甙类也同时可被破坏排除；羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改良。
 
    假如为了坚持菠萝的生鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水（一般烧菜的咸度）里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗往咸味，也同样可以到达脱敏的作用。