开饭了，一眼看击，不得不赞叹婶子的巧手：餐桌上天上飞的、地上走的、水里游的，一应俱全；绿色、红色、黄色搭配得赏心悦目。顺手夹了离自已最近的那盘莱，一尝，忽然以为不对劲：“婶婶，这‘土豆炒肉’的土豆口感有点希奇，是不是坏了？”婶子难以置信地看着我：“什么土豆炒肉，这是牛蒡烩牛肉！”
 
    “牛蒡？没听说过！”理亏回理亏，我把牛蒡回为“生僻食材”，以为自已不知道也合情公道。婶子笑：“傻了吧？牛蒡可是好东西，有补脾益胃、强筋壮骨的功效呢，前阵子单位同事才推荐给我的。对了，你叔叔以前不时便秘，吃了它也见好了呢。”
 
    有这么神奇么？我若有所思地瞟着叔叔，心想您别和婶子一起欺骗咱这祖国的花朵。叔叔一本正经地时我说：“洛洛，别猜忌了，你婶子说的是实话。听说，牛蒡还能降血糖呢。”
 
    哟。看来牛蒡还真是新鲜的好东西，我以后要多吃，免得“走宝”，嘿嘿。
 
    养分师点评：牛蒡（bang），即人们常说的牛菜、蝙蝠刺、东洋萝卜，它的肉质、叶柄和叶片可供食用，肉质根也有一定的养分价值。牛蒡凭着奇特的口味和丰盛的养分价值，最近风靡日本，甚至在欧美阂家也掀起高潮。
 
    牛蒡的食用源于中国。《本草纲目》称其“通十二经脉，除五脏恶气”，《名医别录》记载它“久服轻身耐老”。现代中医学以为，牛蒡味辛、苦，可降气下行、散风除热；若感风邪热毒等症，可借此解表清里。
 
    牛蒡的养分成分如何？据剖析报告，每100克鲜牛蒡含蛋白质4.1～4.7克，粗纤维2.4克，胡萝卜素高达390毫克，钙含量达240毫克。与之相比，每100克胡萝卜的可食部分仅含蛋白质0.6克，粗纤维0.8克，胡萝卜素1.4毫克，钙19毫克。由此可知，牛蒡的蛋白质、粗纤维、钙、胡萝卜素含量均高于胡萝卜。
 
    从养分学的角度来说，牛蒡的养分价值主要体现在其富含粗纤维和胡萝卜素。膳食纤维可以增进大肠蠕动，帮助排便，预防和治疗便秘等；胡萝卜素则在增进生长、免疫、抗氧化、抑止肿瘤生长等方面起到一定的作用。
 
    牛蒡根中含有的生物活性物资牛蒡苷可扩大血管，有一定的降血压成果。此外，牛蒡中含有一些抗菌成分，经试验证实，可克制金黄色葡萄球菌的生长，起到抑菌的作用。
 
    另一方面，牛蒡中含有菊糖，在动物试验中，它的提取物能显著下降血糖，提高机体对糖类的耐受量。研讨证实，以糖尿病大鼠为动物模型，用牛蒡提取物治疗，能显著改良患病鼠多饮、多食和消瘦等症状，减轻并改良患病鼠的肾损害。这些试验成果，为拓展牛蒡的临床应用奠定了良好的基本。
 
    牛蒡中的牛蒡苦素具有抗癌作用，能克制癌细胞中磷酸果糖激酶的活性。日本有学者以为，牛蒡的养分成分可排除或中和有害人体健康的“活性氧”自由基，而“活性氧”是动脉硬化、人体老化和肿瘤形成的原因之一。
 
    食用牛蒡时，一般取其根烹制。在食用前，须先剥往牛蒡的外皮，用水浸泡后切成条状或片状。可凉拌、炒，也可做鱼、肉的配料，还可煲汤、腌制等，味道鲜美可口，养分价值高。
 
    如今，牛蒡作为食品新资源开端在全世界风行。由于牛蒡丰盛的养分价值和有效的药理功效，目前已开发出牛蒡的系列产品，如牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等。这些加工产品保存了牛蒡的大部分养分价值，还有经济、方便等特点，所以受到了人们的欢迎。