谷物摄取缺失体内“膳食宝塔”岌岌可危
 
    据中国居民膳食结构与养分状况变迁及改良方法显示，近年来，成人谷类和根茎类的摄进量辨别从601g降落到446g，147g降落到73GD。蔬菜和水果的摄进仍然坚持着相对牢固。动物性食品的花费，特别是肉类和蛋类的花费，辨别从75g上升到117g，11g上升到26g。人们的膳食结构中脂肪和蛋白质的比例逐步提高。在过往的10年间，成人中膳食脂肪供能比例显著地从19％上升到28％，开端取代人体碳水化合物的供能。人们体内以谷类食品为基本的平衡“膳食宝塔”也开端随着这一趋势的不断加速，开端逐渐倾斜而变得岌岌可危，这个趋势目前仍以令人担心的发展速度持续向上攀升。

 
    荤养分多余实为人体健康现状隐患
 

    随着人们荤养分摄进的现状愈演愈烈，伴着膳食脂肪和胆固醇的高摄进而来的便是全部社会患慢性疾病的危险性日益增长，如肥胖，糖尿病，心血管疾病和一些癌症，特别是在中年和高龄人群，开端涌现大量肥胖者以及高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群。工作节奏的不断加快，生活状况的不规律，更培育了这部分人群养分摄进失衡的现状，至使其在不知不觉中竟已成为心血管疾病的高风险人群。
 
    现代养分学以为，要实现养分平衡，植物性食品和动物性食品比例应该在7：1左右。传统上，中国人饮食以五谷杂粮为主，基本符合荤素平衡理念。上世纪90年代后，随着生活水平提高和生活节奏加快，牛奶、鸡蛋和面包构成的“西式早餐三件套”逐渐取代中式早餐，成为城市家庭的标准菜谱。养分学专家以为，日渐凸显的肥胖题目，除了体育锤炼不足外，缺乏科学准确的饮食观念，不器重饮食的“荤”“素”搭配，过量摄进“荤”养分而“素”养分不足，是罪魁罪魁。这种以荤养分多余而素养分不足为特点的养分摄取方法，已严重危害国人的健康现状，必须引起全社会的关注。
 
    “五谷为本”文化崛起谷物素养分回回主流

    养分学专家以为，要遏制荤养分大肆风行的势头，必须建立养分均衡理念，回回谷物素养分。中国养分学会贾健斌副秘书长就曾表示，养分学会一直呼吁人们持续中国“五谷为本”的饮食文化，粗粮细吃，选择健康的生活方法。
 
　　什么是素养分呢？
 
    素养分，是指那些由植物的根、茎、叶、花、果实、种子，及真菌类的子实体（如蘑菇、香菇等）供给应人类的赖以坚持性命的养分。素养分包含碳水化合物、膳食纤维、不饱和脂肪酸、植物蛋白、维生素和矿物资等六大养分素。素养分在膳食纤维、不饱和脂肪酸以及维生素等方面，具有鱼肉蛋奶等荤养分不可比拟的上风。比如说，人体所需膳食纤维几乎100％来自素养分，膳食纤维让人有饱腹感，但转化吸收率低，可防止肥胖；谷物膳食纤维中还含有丰盛的益生元，可增进人体内益生菌的生长与增殖，维护体内微生态的正向平衡，提高免疫力；不饱和脂肪酸能健脑并补充大脑养分，增进智力发育；儿童发育所需的各种维生素和矿物资很轻易从素养分中获得，易吸收、无累赘，特别是B族维生素和维生素C等只能从素养分中获得，这是荤养分所不可替换的。