猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义； 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有“营养库”之美称。

春季养肝在饮食上菠菜是补肝最好的蔬菜，可“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、促进代谢、滋阴平肝、助消化等功效，对于伴有肝气不舒并发胃病、头痛目眩（肝火旺盛）和贫血等症状都有很好的辅助疗效，因此春季适量多吃些菠菜可起到很好的养肝保健功效。

材料：菠菜、猪肝、大米、阿胶原粉、盐、鸡精、姜、香菜、香油适量

 制法：

1、         将猪肝洗净，刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为，淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

2、       将米起锅煮粥至8分熟。

3、       煮米的过程中，将猪肝切片或丁，在清水中再次洗去血水，可以直接放入8分熟的米粥里同煮，为了去血水，我先将猪肝在开水中快速汆烫了一下，这样成品会少一些血色。

4、       将猪肝放入米粥里共煮，并放入切成碎末的生姜，去腥。

5、       待快熟时放入菠菜碎和阿胶原粉。

6、       出锅前放入适量盐、鸡精调味。

7、       再滴入适量香油，撒上香菜即可

成品香气扑鼻而来，香油最好放，在外面吃过一些煲的粥大部分都有香油提味。加上姜的调味，猪肝没有做太多处理，可一点不腥。