第三十五回 瘦肉阿胶汤 补血润肺

    眼下正是秋高气爽的季节，秋季之气为燥，故秋季进补，也要特别注意润燥之品。瘦肉加阿胶熬制成汤，正是滋阴润燥之上品。医书上说的好，其功效是补血润肺。在华南一带的很多家庭里，这种做法极为流行。

    所谓瘦肉，就是平常人们所常用的瘦猪肉。清代医学家王孟生评价猪肉的医学价值，赞扬它“充胃汁，润肌肤，除羸瘦”。邹润安《本经疏证》中有类似的评价，“猪肉不但养胃，而且生津”。

    所以大病之后神衰行瘦胃力薄弱之人，以猪肉煲汤，确实能开胃增津液，滋润肌肤。

    不过猪肉与阿胶配伍，并不是简单的心血来潮，因为阿胶除补血止血外，还有滋阴润肺的功效，大凡血虚、出血、热病伤阴以及阴虚燥咳等症，都可以配伍运用。

    瘦肉阿胶汤的配方为瘦猪肉250克，阿胶15克，精盐、味精、酱油、葱花、姜丝适量。制作过程分三步：一是将阿胶研细，猪肉洗净切块；二是锅内放入猪肉、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝，加水适量，烧沸，该为小火炖至烂熟入味；三是加入阿胶炖化，出锅即成。

    吃其肉喝其汤，这种方式要隔天一次，连吃20天，肯定大有成效。其成效大略言之如下：猪肉具有滋阴润燥、补中益气的功效，与阿胶配伍制成的食疗汤膳，具有补血活血、滋阴润肺的作用。

    因此，凡是气阴不足、肝阴血虚、产后血虚、虚劳咳嗽、吐血等症状患者，尤其是出血日久、身体虚弱、贫血者最佳。