第三十八回 乳鸽炖阿胶 补血生血

    关于乳鸽，李时珍在《本草纲目》中有很多有趣的记载：“白鸽性淫而易合，通常禽类，皆雄者追雌，独鸽则雌者追雄，故鸽字从合。”从此端看，大概雌鸽的性荷尔蒙分泌特别旺盛。可以作为扶阳助气的食品。

    南方人好吃乳鸽，尤其广东为甚。广东中山石歧乳鸽，不但肥大而且味美。所以南方食肆之间，常有乳鸽炖、煲、炒、煮等各种吃法。

    乳鸽之所以被 广泛运用于炖阿胶煲汤，是因为除上述功能外，对治疗恶性贫血以及再生障碍性贫血有良好效果。这一效果与阿胶有相似之处。

    阿胶是中医常用的补血养血之品，含有丰富的胶原蛋白，服用阿胶可以促进血红蛋白的生成与增加血小板。二者合用，补血生血之功能可以相得益彰。

    儿童在发育初期，如果气血不足，萎靡不振，发育情况不甚良好者，可以服食乳鸽炖阿胶，成效甚大。

    乳鸽炖阿胶的配方如下：乳鸽1只，阿胶与葱各10克，料酒15克，盐、姜各5克，味精、胡椒各3克。

    制作时先将鸽子宰杀，去毛、内脏以及爪，用沸水去血水；把姜拍松，葱切段；阿胶烊化成水；然后将鸽子、葱、姜同放炖锅内，加入料酒、清汤适量。

    然后将炖锅放置武火上烧开，打去浮沫，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精、胡椒粉、阿胶水，拌匀即可。