第三十七回 阿胶牛肉汤 健脾养血

    阿胶与牛肉配伍，熬制成汤，收健脾养血之功，是南方人尤其是广东人常用方法之一。

    其原因，可能与北方以及华中等地牛为重要劳动工具，轻易不忍下刀宰割。所谓“闻其声不忍食其肉”，《孟子》中才有了一段“以羊易牛”的故事。而广东受西方影响颇大，百年来吃牛肉以成习惯。

    不过宋代时民间吃牛肉极其普遍。《水浒传》几乎随处可见。二十二回中说那武松，动不动就让店家切二三斤牛肉下酒。武松好吃牛肉，可能暗示好吃牛肉的人力大如牛。

    从营养学角度看，牛肉能增长气力，培补中气。如果作为补品，应该以牛肉炖汁，比较有益。

    虚弱病患者，以及病后或老年体力衰弱、贫血萎黄者，常饮此汤，补力极大。

    阿胶牛肉相配伍熬制成汤，可以相得益彰，补力更大。因为阿胶补血止血，牛肉健脾养血，配伍后温中补血。

    制作原料为阿胶15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克。牛肉须去筋切片后与生姜、米酒一起放入沙锅。然后加水适量，用文火煮30分钟，加入阿胶记忆调料，溶解即可。

    此方滋阴养血，温中健脾，适用于头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者。至于妇女则适用于月经不调、经期延后以及胎动不安者。

    因为阿胶补血止血，牛肉健脾养血，配伍后温中补血，加入的生姜、米酒，更增健脾和胃之功。因此凡脾虚、气血不足者，都可采用此方。