《中华人民共和国药典》记载：阿胶“性味甘平，归肺、肝、肾经。”

阿胶性平，吃得得当是不会上火的。不过，人们的担心也并不是全无道理，因为阿胶在制作及食用的过程中往往加入较多的糖和其他一些辅助药物，所以可能出现上火现象。此外，阿胶中氨基酸的含量较高，吸收阿胶的营养成分要消耗一定的维生素，这也是上火的原因之一。

服用阿胶时注意以下几点，可以避免上火：

服用阿胶尽量不放糖---淡食，或稍放点盐----咸食；欲甜食的宜用冰糖.

取陈年阿胶服用，一次的量不要过大。

以阿胶为基质，配制膏方时，要注意合理配伍，不要一味采用性质温燥的物质。

 加工阿胶时，为了增进药效和吸收，多用黄酒来浸制，这种做法也助长了火气，对于易上火的人来说可以用白开水来代替黄酒即可。

服用阿胶时，多吃蔬菜、水果。