阿胶的生产距今已有2500多年的历史。在2500多年的生产过程中，经数代医家、药物学家的潜心研究和制胶技工的反复实践，不断舍其糟粕，取其精华，先后经过多次改革，生产工艺日臻完美。近年来，由于新技术、新工艺、新设备的不断引进，阿胶的生产有了较大的发展，但仍以传统工艺为主导。下面就介绍一下古老阿胶的传统制作工艺。

阿胶的生产工艺，用传统术语说，叫修治。

阿胶古法修治工艺，主要有泡皮、刮毛、焯皮、化皮、靠汁、打沫、过滤、沉淀、出胶、切胶、晾胶、翻胶、擦胶等13道工艺。

据东阿老工艺人介绍：“制阿胶之法，至冬取皮浸河一月，刮毛涤垢，务极洁净。”随后是运回作坊切割、烹煮，“皮入水已化，则每日递减一口，聚其融化之极者，止得一口，然后搭于架上，任其顺下而不断。凡四昼夜，胶乃成”。

其中最重要的工艺是提沫。

提沫，又称打沫，专指阿胶制备中除去杂质的过程。当胶液达到适当浓度时，便兑入适量凉水，稀释后，用武火煮至沸，再用文火缓缓加热，这样胶液内的杂质便浮上水面。当杂质由锅边聚集到中央时，用打沫瓢或打沫刀将其取出。此操作称为“打沫一个”。一般一小时左右打沫一个。

提沫之后是挂珠，胶液浓缩至一定程度后，用胶铲挑起，胶液呈连珠状慢速流下。可根据胶液的流速，判断其含水量。

挂珠之后是挂旗，又称挂铲。胶液浓缩至—定程度时，用胶铲铲起，胶液粘附于铲上，呈片状，缓缓坠落。

挂旗之后是发泡。胶液浓缩至一定浓度，辅料加完后，用文火加热一段时间，胶液表面鼓起馒头状较大气泡。

发泡之后是吊猴。胶液浓缩至一定程度时，用胶铲挑起，胶液悬吊于胶铲上，形如猴状。

吊猴之后是胶凝。胶液炼成后，趁热倾入凝胶盘内自然冷凝，使胶液凝固成大胶块。此过程称为胶凝。

胶凝之后是开片、闷胶。将凝胶切成一定规格的小片的过程称为开片。手工操作要求刀口平，一刀切过，以防出现刀痕。开片后的小胶块阴晾数日后，整齐装入木箱内密闭闷之，此过程称为闷胶，又叫伏胶、瓦箱等。其目的是使胶片内部的水分向外扩散，以缩小胶片内外的水分差，并可起到整形的作用。

其间流程层层流转，讲究的是起转承合，一个环节出错，则前功尽弃。

所以在古代，一块阿胶极其难得，一直都被皇家视为宫廷滋补圣品，更是达官显贵、巨富商贾、乡绅名流家中常备的滋补物和上流社交层相互送礼饴赠的首选。