阿胶是一种名贵中药，为马科动物驴Equus asinus L.及其他驴的皮去毛后经煎煮浓缩制成的固体胶，用蛤粉炒成珠者称阿胶珠。原产于山东东阿，已有2500年的应用历史，与人参、鹿茸一起被誉为“中药三宝”。

阿胶，性味甘、平，质润无毒，入肺、肝、肾经，为滋阴养血、补肺润燥、强壮益气、化痰定喘、止血安胎不可多得的良药。阿胶可单味应用，也可与其他药材相配伍，可治疗多种疾病，功效奇特，因此一向为医家所重视。历代医书对阿胶都有详细记载。如《神农本草经》、《名医别录》、《本草经集注》、《千金方》、《药性论》、《日华子本草》、《本草纲目》等。

阿胶主要含有由胶原水解而成的胶原蛋白，胶原蛋白水解则产生多种氨基酸。经现代科学化验，阿胶中含有明胶蛋白、硫、钙，其蛋白质水解后能产生很多人体所必须的胺基酸，如色胺酸Tryptopan、离胺酸Lysine、组胺酸Histidine、精胺酸Arginine，等等。

那下面就给大家简单介绍一下阿胶的炮制方法：

【阿胶丁】取阿胶块，置文火上烘软，切成小方块。

【蛤粉炒阿胶】先将蛤粉置锅内加热至轻松灵活状态，放入切好的阿胶丁，不断翻动，炒至鼓起成圆球形，内无溏心，呈黄白色时，立即取出，筛去蛤粉，放凉。

【蒲黄炒阿胶】将蒲黄置锅内，用文火加热至稍变色，放入切好的阿胶丁，不断翻动，炒至鼓起成圆球形，内无溏心，呈黄白色时，立即取出，筛去蒲黄，放凉。

阿胶丁长于滋阴补血，炒制后降低滋腻之性，并可矫正不良气味。蛤粉炒阿胶善于益肺润燥，蒲黄炒阿胶以止血安络力强。

当然阿胶和其他产品一样，也有好有坏，即使一样都称“阿胶”，可是本质差别却很大，选择阿胶时要慎重。众所周知，上好的阿胶必须要选用乌驴之皮，加东阿之水配合极特殊的技艺，才能得到。而对于熬胶来说，比驴皮更珍贵的乃东阿之水，和东阿特殊的气候条件（离开东阿，同样的熬胶师傅，熬出的胶，晾干后质量就是不一样），有着极其密切的关系，因为驴皮常有，而东阿水和东阿的气候只有东阿县地下才有，所以用阿胶一定要选择东阿出产的地道阿胶