各位好，您现在收看的是北京卫视，由雀巢怡养独家冠名播出的《养生堂》节目，我是悦悦。本节目是由全球维生素品牌善存特约播映。首先呢我们来看大屏幕，来看，我们来看里面都有什么呢？西红柿，然后黄瓜、桃、然后白色的那个不是剥好的桂圆，是大蒜，然后还有苹果、草莓，还有一些那个长条的黄的是什么？角瓜，一看我就不上菜市场，都不认识，反正就是蔬菜水果大拼盘对吧。这话肯定没说错，问题是什么呢？提出一个问题，如果把这一堆蔬菜水果，放上74天，我们看看这一堆蔬菜水果放上74天，会发生什么情况？谁先烂？蔬菜先烂还是水果先烂？来，您回答我一下，哪个最先烂？

草莓先烂，然后草莓完了香蕉，香蕉完了桃，桃完了是葡萄，葡萄完了是西红柿。

看来家里的东西老烂，要不然也不会这么有生活，上来就说草莓肯定第一个烂，那最搁不住了，然后什么什么，可以告诉大家答案吗？算了，我别说了，我们让专家说，其实这个东西就说放烂了之后，除了有点浪费之外，还有一个特别大的问题，就在于很多人舍不得扔，他舍不得扔之后，他就会吃进去，吃进去在这个季节就很危险，咱们说最可怕的情况，就是中毒了，对不对？如果说生活当中，遇到这样的情况怎么办？赶快请出今天做客《养生堂》的两位专家。我们要欢迎的是，中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长，孙树侠教授，北京协和医院急诊科副主任，朱华栋教授，欢迎两位。

大美女又见面了，大美女。朱老师好，两位请坐。孙老师请坐。 美吗？美。每回我都觉得可有压力了，孙老师一来我就觉得又被比下去了，但是今天孙老师，咱俩这衣服还有点像，您看，您看。我们这感觉，您那个后面还有那个小花边是吧。现在都流行这个，来，孙老师请坐，又来我们《养生堂》做客了，今天刚好讲到，我们看到那一盘蔬菜水果，如果腐烂的时候，是先烂哪一个？再烂哪一个？其实它是一个完整的视频，我们把这个视频看完之后，再请老师来回答我们刚才的问题。

这就是74天，对最先消失的是草莓，观众说得很对，然后桃，葡萄也蔫了，西红柿，苹果还是很顽强的，香蕉，香蕉其实没那么容易烂，我们看，西红柿也没有了，瘪了，然后现在黄瓜才变颜色，黄瓜好像还可以，74天，两个多月，现在我们看到那些在动的小颗粒，可能是招来了很多虫子，飞来飞去，都开始由发芽的了，都开始孕育新生命了，在时间的催化之下，我问问大家，发芽的是什么？就长出来这绿的是什么？

土豆。

土豆？孙老师，因为我不知道长出来这个。

土豆发芽了。

土豆发芽了？长成小树了是吗？然后黄色的那个，刚才都不知道是什么？那黄的像茄子。

那个有点是像，我们说的小角瓜。它是国外的一个小品种。

国外的品种。

属于瓜类的。

怪不得我们答不上呢，国外的品种，那个烂得也慢，然后我们发现有一个白色的，就没怎么动过，是不是大蒜？大蒜它就这么防腐，这么抗，就是抗得住这时间吗？

为什么我们吃大蒜以后，它杀菌呢，就是在这儿，细菌长不了的，所以说它最不怕放，放时间长了它不会烂的。

我刚才其实差点说家乡话，我说大蒜咋这么抗造呢？74天有人鼓掌是吧，东北老乡是吗？特别亲切，这74天过后，我们发现发芽的发芽，消失的消失，大蒜还在那儿，大蒜它本身很辣，有各种各样的……

对，它本身大蒜素就是杀菌的。

杀菌的。所以说现在这个季节，好多人吃点什么，都愿意吃点大蒜。

对，对。

有帮助吗？

当然有帮助了，所以说我们把蒜切成片，氧化了以后，不要是一瓣一瓣蒜吃，完了以后对杀菌是非常好的。

就是先切然后先捣碎，先氧化。

或者捣碎了，对，对，氧化，氧化个10分钟到15分钟以后，你再吃的话，它那个大蒜素全部都出来以后，就能起到杀菌的作用。

朱老师频频点头，爱吃蒜是吗朱老师？

对，我本人也特别喜欢吃蒜，但是白天不能吃蒜，如果白天你吃蒜，口中有一种异味，看病人也不合适，晚上的时候，我一般的习惯吃两三瓣蒜。

每天吗？

对，每天要吃，当然像孙老师说的，大蒜如果给它捣碎了，效果会更好，因为里面大蒜素，大蒜里头大蒜素它不是天生的，它里头它是有一种成分，必须得合成，有蒜氨酸和蒜酶两个一结合，捣碎了以后才能成大蒜素，大蒜素也是我们在临床上，是非常常用的一个药物，就是现在有个合成的药物，可以治什么？治疗感染性疾病，比方真菌感染，已经有合成的，可以静脉注射，还有口服的胶囊，所以大蒜不烂，那么坚强，确实是有它奇特的一些功效。

对，大蒜自己有那物质，还能保护自己，所以74天大蒜都没变化，那每天两三瓣，晚上在不干扰的别人的时候，把它先切片或者是捣碎，静置10到15分钟，大蒜素充分合成之后，我们再吃，就可以起到，我们今天主要说胃肠道吧，起到肠道杀菌的一个效果，我们说，到了这个季节，朱老师您那儿是不是胃肠道出现问题的人越来越多了？

对，现在呢是在夏天了，就是肠道性的疾病，食物中毒这类病人特别多。

天气一热中毒事件或者是其它的类型的事件，就特别多，我们来看相关的一个新闻视频，来看大屏幕。

在东莞东城人民医院输液区近十名身穿徐福记工衣的员工正在接受治疗，而病情较轻的员工，经过治疗都已经离开，记者从员工病例单上看到，临床诊断为食物中毒、急性肠炎。

肚子疼，痛了就拉肚子，从昨天夜里到现在，都拉了十几次了，昨天从我们社保的医院，转过来的时候，烧得高，烧到39、40（摄氏度）。

刚才我们看到是，发生在广东的东莞，那个地方也非常热，也是一个就是怎么讲，东西霉变的速度肯定比北方还要快，因为它还潮湿，所以像这样的事件的时候，我们就在讨论，我们看起来很平常的食物，有的时候它可能看起来没坏，但是我们吃进去之后就会有问题，比如说我目前看到我们圆桌上摆了三样，一样是蘑菇，中间这个饭盒里放的，我们把它代表是剩菜，还有一个是我们说，东北管这叫香瓜，大家管这叫什么？也叫香瓜是吧，一样。其实我们找这个三样食物来呢，是因为朱老师要讲里面的故事，因为有一些中毒就是跟这看似非常平常的食物相关的，咱们先从哪个说起，先从哪个批起。

先从蘑菇说起吧。

先从蘑菇说，好的。

大概几年以前呢，我当时是在急诊值班的时候，碰到了两个病人，一个是老人，老太太，还有一个她儿子，来的时候，上吐下泻，呕吐，两个人同时发病，我们一般都会想到，是吃了什么东西了，后来一问没吃什么特别的，想起来了，大概一天前，老太太当时是就是这个季节，雨后去山上采了些蘑菇，她说在去之前还看了一些怎么识别蘑菇的知识，但是可能采的时候还是给忘了，反正采了一些，然后回来炖了一锅汤，蘑菇汤喝了，老太太觉得这个挺宝贵的，野生的蘑菇，自己喝了一小碗，剩下的大半锅汤都让自己儿子吃了，喝完以后就出现这种的结果，结果以后我们发现的时候，这就是蘑菇中毒，毒蘑菇，就是这种有毒的有害的这种植物，会造成毒蘑菇老太太症状确实不太重，大概治疗了，对症处理，腹痛腹泻用点药以后，慢慢就缓解了，但是她儿子病情特别重，她的儿子大概过了有两天以后，他确实吐泻的症状好转了，又过了一天突然什么，眼睛又黄了，然后呢我们一查转氨酶也高了，黄疸也高了，肝功能出现了问题了。

伤肝。

对，伤肝。所以（毒）蘑菇很大的危害，是有肝功能的损害，还有其它的脏器的损害，当时的话，而且（毒）蘑菇还有一个特殊性，（毒）蘑菇中毒，有一部分病人叫假愈期，吃完了以后，刚开始就当成了一个胃肠炎，可能一天好了，没当回事，但是再过一天两天，可能就出现肝功能损害。

有个反复的这个感觉。

他儿子后来是用了我们医院叫人工肝，就对肝脏的一个非常强的一个支持，才把他给挽救过来，这种治疗要花几万块钱，花费是特别大，那还是几年前的事，所以呢大家对这个（毒）蘑菇中毒，一定要重视，这时候不要自己是没有这方面知识，不要去采集这方面，不要随便去吃这些，这是非常危害大。

刚才是一个采蘑菇的老奶奶，采了蘑菇之后还要分给儿子吃，结果两个人都进医院，儿子都伤肝了。

甚至于说，我们去摘点野生的回来。

有人愿意去采摘那野菜什么的。

对。

也会有危险？

野菜还有黄花菜，黄花菜很多很傻，趁新鲜就给它吃起来了，那也是有毒的。

黄花菜新鲜的时候，也是有毒的。

必须给它蒸了以后，蒸熟了以后再晒干了，这个才没有毒，所以说我们有好多的漫山遍野都是那个黄花菜，也去采，采完了以后有的馋了，就想尝一尝，那是不行的，尤其过敏体质的人更不行。

对对对，知道了。中间的剩菜，我们先问问大家，朱老师。考考我们《养生堂》的观众，剩菜分很多种，有没有您觉得特别危险的剩菜，来，哪位说说？爱吃剩菜的举手。阿姨您好！

好！

爱吃剩菜啊？

爱吃。

真爱吃剩菜呀？

家里多会儿剩多少，我这顿吃不完下顿再吃。

不是，那阿姨您这吃剩菜，有没有想过这剩菜可能对身体健康会有影响。

我从小就吃，我就没有在意过，但这时候我就听咱们《养生堂》，我也就长点知识，您猜怎么着？那个我冷着吃有时候，这时候我就，哪回吃的时候，我就拿火热一下。

热透了。

对，热了以后再吃，原先不，原先的时候下了班了，饿得前心贴后心，赶紧的。

直接凉的就吃？

凉的就吃了。

看了我们节目知道了，可以热者吃。

对。

我们节目没说剩菜要热着吃，我们节目说的是剩菜不能吃。

节目说《养生堂》搞养生，保养自己，我听这个《养生堂》就我寻思这个不能老吃了，岁数也大了。

就是。

就得叫它热乎热乎，开个锅儿再吃。

不是阿姨。岁数打了不是热乎热乎吃剩菜，岁数大了就不能吃剩菜，不管岁数大还是岁数小，这剩菜都不能吃。

刚才还吃完来的。

刚才吃剩菜来的？来，阿姨您请坐，您请坐，您请坐。说的我这着急劲，我们什么时候说剩菜热一热就能吃了，我们没说过这话，我们一直都在说，不能吃剩菜剩饭，阿姨您那加热也不成。我们先听朱老师，怎么说这剩菜的问题，咱举一个例子，来让大家好好听听，剩菜不能吃。

这确实也是我亲身经历的一个事，也是我的一个朋友，这事已经好多年了，他其实是当时也是在工作，在医院里工作没多长时间，也是家里老人特别会勤俭持家，什么东西都舍不得扔，他当时可能是一盘肉菜，放了好几天了，其实都已经闻到一些特殊的味道了，因为东西变质之后，一般在色上、味道上、气味上都会有一些表现出来，就告诉你，我坏了，就不要吃了，但是老人确实，当时觉得扔了太可惜了，就给吃了，吃了不是她吃了，她呢也是舍不得，当时还觉得有点肉，给自己的孩子吃了，这孩子是我的一个朋友，吃完以后出现了吐泻的症状，而且当时还没查出来是什么，吃之前也是热了，大家知道确实剩菜热了以后吧，如果100度加热大概十来分钟，五到十分钟以上，可能有些细菌确实能杀死。

那是怕高温的能杀死，有不怕的。

对。那是有些毒素是破坏不掉的，所以他吃了以后没有多长时间就吐泻，到医院一看肾功能出问题了，然后就一直救他的肾，就通过治疗，其实好多的中毒，在我们医院里，是没有什么特效的解毒药的，真正的治疗，是靠他自己的体质能挺过来，他很不幸，他没挺过来，生命是保住了，但是这个肾就一直没有恢复，然后这肾到一定阶段慢慢在恶化，最后尿毒症，尿毒症后来又换了肾，换了肾以后又维持了几年，又不幸的话，换了肾又出问题了，然后又做透析，透析的时候，可能又不幸，又染上了一些肝炎丙肝，然后慢慢就发展成了肝硬化，肝癌，大概40岁出头人就去世了，所以就当时一盘剩菜，惹的一个祸害，其实这一盘剩菜，其实就让他生命就是固定在40多岁，要不然他身体其实挺棒，以前身体特别好。

又是您的朋友。您一定觉得特别惋惜。

对，是我亲身经历的一件事，所以咱们不管怎么说，勤俭过日子是可以理解，但是呢，尽可能咱们做饭做菜的时候保持一定量，吃新鲜的，当然这个剩菜也不是说，我早晨做了，我中午吃是绝对会出问题，但是不新鲜的话，累积的，会有一个累积的中毒，本身剩菜时间长了，可能一些亚硝酸盐等等一些成分都会出来，吃完以后当时不会出事，但是时间长了，对我们身体是有害的，所以我们中毒又叫什么？急性和慢性，我们处理往往是急性来了以后吐泻这种的症状，但是有些慢性的蓄积的，对咱们健康也是非常大的危害。

像阿姨说年轻的时候就开始吃剩菜，到现在还在吃剩菜，我就不明白了，阿姨您的家人怎么能容忍您天天吃剩菜，我要是您闺女我得急死，真的，我就恨不得把冰箱搬走，您必须现做现吃，然后每天我去帮您倒那剩菜去。

从小养活五个孩子，那会儿家里挺穷，一直就是剩菜全是我吃，孩子剩的，大人剩的。

养五个孩子，您真辛苦。

我现在都四个孙子，我问您老师，我就说我吃完那剩菜，您说我要吃点蒜好不好？

阿姨您请坐，谢谢阿姨，谢谢阿姨问了一个，问了一个问题。代表很多阿姨叔叔问的。你说这剩菜如果有毒，那你又说了这蒜可以解毒，那得了我把剩菜吃完之后，再来一头蒜，我能不能把这大毒给解了，朱老师赶紧正面回答阿姨。阿姨这个您要听劝，如果说朱老师说不行，您就不能再吃剩菜了，好吗？

好。

并不是说吃了蒜以后就能减轻这些毒性，就说有些个，我们蒜有些抑菌抗菌的作用，确实呢，蒜不是能解决所有的问题，我们不能说我们被动性的，通过这个吃了东西，然后我再去拿这个来补偿，其实呢吃这些东西以后，对身体已经造成影响了，拿蒜来补救也是来不及的，不管怎么说，吃蔬菜还是一定要吃新鲜的，还是肉食一定要新鲜的。剩菜咱们还是不要吃。

阿姨您记住了。

好嘞，谢谢！

孙老师您家肯定没有剩菜吧。

我觉得刚才这个阿姨太可怕了，你这个肚子绝不是个垃圾桶，你为什么非得放到这个肚子里？你就觉得不浪费了呢？不对的，如果你再去看病去，或者是我们在身体上再不好了，你少活几年的话，你说你算算这个帐哪个合适？所以一定要会算账。你这个帐算得不对。你千方百计还想把它吃了，吃了还能不能有解它的，你说你是不是很麻烦的。

不划算是吧。

在上一期我就已经讲了，比如说是梭状芽孢杆菌，这个东西我都说了，辐照才能给它弄死，高温它都不死的，你这个毒性是非常大的，所以说刚才讲的他那个同事，就是肯定是芽孢杆菌，在亚硝酸盐这个有的时候还好一点，但是这个芽孢杆菌这个毒菌的话，那就是要命的，所以我觉得我们现在这个老人，做饭宁少一点，那么少这一点的话，比如说孩子还有点……，晚上本来就应该吃少，还饿了一点，给他怎么的，你给他吃一个果，吃一个苹果，再喝一杯酸奶，这个肚子吃苹果以后就补充上去了，那么再喝点酸奶，蛋白质也很好，完了又对身体非常好。

有很多益生菌。

这就可以了。那么你为什么非得把这些东西全都搁在肚子里，完了又遭罪。另外为了不浪费的话，宁愿少不要多。

对，也不要就是说，一次买一大堆囤积在家里，那蔬菜也会变质，也会出问题，一般观众都知道了，蔬菜里面有这个亚硝酸盐，那既然，我们把亚硝酸盐提出来了，我们再出一道跟它有关的题，还是要考大家的，这是一道视频题，我们来看大屏幕。

去菜市场看看吧，琳琅满目啊，这些是不是您家餐桌上常见的食材呢？您注意了，我们选出了三种比较有代表性的东西，一是茎叶类的代表菠菜，二是瓜类代表西葫芦，三是花菜类代表菜花。我们的问题来了，请问，假设它们都是今天早上才摘下来的，哪种菜放到第二天，亚硝酸盐的含量更高？A菠菜，B西葫芦，C菜花。

好，让大家来猜。而且大家注意听，我们的问题是这样的，它是没有说炒成熟的，就单独放在那儿，那是我听错了吗？如果这个菜我不加工，也会产生亚硝酸盐吗？孙老师，您先回答我这个问题。

对对，确实是不管什么菜里头它都有硝酸盐，那么在细菌的作用下它就变成亚硝酸盐。

就不用说我要去烹调它。不烹调，放那儿也会。

也会的。它只要有细菌存在，它就能把硝酸盐变成亚硝酸盐，亚硝酸盐进了胃里头以后，再变成亚硝胺，变成胺类的了，它就可以说致癌了，不可能拒绝细菌。

没办法真空，无处不在。

那就是说你产的多、少，另外什么品种产得更多，就是这个意思。

大家又长了知识了，为什么不让大家买一堆摆在家里，然后等着它烂呀，就是因为很多里面本身就有硝酸盐，细菌一勾搭它，它立刻就变成亚硝酸盐，然后我们再一吃，变成胺类物质，就是确定的致癌物，回到我们的问题上，ABC，菠菜、西葫芦、菜花，哪个在不烹调的情况之下，这都是新鲜的，放到第二天的时候，亚硝酸盐的含量会高于其它两种，觉得是菠菜的请举手，大家是觉得叶类的容易烂，是不是？菠菜这么多人举手。西葫芦？西葫芦的亚硝酸盐产生更多，没有。菜花呢？菜花有一二三四五，五位观众。正确答案是什么呢？

排这个顺序就是这样，菠菜第一，最不好放，第二个就是这个菜花，第三是西葫芦，它属于瓜类的，所以说它有一个皮，所以说它肯定是它是抗菌的。

A然后C然后B。是这样一个顺序。

对，这么排序。

有壳的就好一些，西葫芦有一个皮在外面，它就好一些。

西红柿，像瓜类这些，都是有皮的还好一点。

这个赶快记。有营养的部分到了，大家如果要在家里……

南瓜、冬瓜都是这样。

买很多的蔬菜，然后我们来看，亚硝酸盐比较多的有什么？像菠菜、菜花、豆角、紫甘蓝、青椒，亚硝酸盐比较少的，像莴笋，这个莴笋那个皮也够厚的了，韭菜，韭菜也可以呀？韭菜也不错。

韭菜也可以。韭菜肯定它是有一种东西，它比较不容易产生亚硝酸盐，因为它本身是辛辣的东西。

就跟蒜有点像。

和蒜葱都相似。

差不多。

茄子也是带个皮，西葫芦、西红柿都带皮，蒜苔、胡萝卜、芹菜，朱老师怎么看待这个问题？

还有一点就提醒大家，一些腌制的食物当中亚硝酸盐含量特别高。

我们家乡爱吃酸菜。

也是同样的问题。

它腌透了，必须它腌了以后，在14天的时候它的亚硝酸盐是最高峰，所以我们一般在21天是最保险的，泡菜也一样，就是你到了那个天数了，它可能乳酸就出来了，乳酸出来以后对我们人身体还是好，不是说所有的腌制东西，都不好的，必须要它乳酸出来的，那么亚硝酸盐在14天左右，就已经亚硝酸盐达到高峰，高峰慢慢在下来的时候，这21天，所以我们腌酸菜以后你要查查，一定要到21天腌透了，咱们北方人说就酸菜没腌透，这个时候千万不要吃，吃了以后亚硝酸盐是非常高的。

是，毒性很大。

还有大家，腌这种腌制菜的时候还有自己一定要注意，对来历不明的盐不要随便用。其实在这里我也讲一个故事，大概也是两年以前吧，有个工地的民工集体发病，送到我们这儿来，是什么？那大厨做饭的时候没找着盐，一看旁边有一袋东西，跟盐差不多，给炒菜了，其实是工业盐，含亚硝酸盐成分特别高，炒了以后就造成急性的亚硝酸盐中毒，表现什么了？嘴唇也紫了，全身都是发青，青紫青紫的，一看这人很典型的表现，当然这亚硝酸盐我们有个特效的解毒剂，用一些美兰就给它解毒了，当然也是危害特别大，如果来不及送到医院，会要命的，亚硝酸盐急性中毒会要命，所以来历不明的那些盐类不要随便用，不要图便宜。

所以希望大家听人劝，咱们都能够好好的，咱们越来越健康，不是挺好的吗？对不对阿姨？咱们再来看这小瓜，这小瓜现在算是时令水果，我们都爱吃，东北人特别爱吃香瓜，对吧孙老师？这小瓜还有问题吗朱老师？

这也是有一个故事，有一个小女孩吃了一个瓜，但是那就是一个很不起眼，跟这么大差不多一个瓜，就发生了什么了？就是出虚汗，然后就肌肉抖，然后就是瞳孔就小了，一下子就是喘得特别厉害，送到医院里来了，后来呢我们一看这种表现，因为我们做医生的一看，这种表现像什么？有机磷农药中毒，当然有机磷农药中毒，这孩子按理说，有机农药中毒都是喝什么？喝敌敌畏？喝乐果？或者在地里喷洒农药？农民比较多，说这个孩子是在郊区的，郊区的一个，也是没有接触过农药，为什么会中毒？一问，说是她是下午来的，说中午的时候吃了一个瓜，香瓜，买了一个瓜没洗，大家都知道这孩子，吃东西她比较着急，她就没有这种良好的卫生习惯，就没有洗这个瓜，反正拿来就吭哧吭哧给吃了，吃完了以后就很快就发病，这孩子在我们那儿，住了大概也是十多天，用了阿托品，用了一些特殊解毒剂，才慢慢稳定下来，等于就是一个小瓜，差点没要她的命，如果没有及时发现，也会导致肺水肿，呼吸困难，也会要命的，所以有机磷农药，咱们可不能小看这一个瓜，要养成一个良好的习惯，要清水给它洗干净，或者再更好一点，就哪怕咱们去了皮再吃，会更安全。

我听朱老师讲这些，我觉得您那个工作地点，天天都是生死一线间的事。

对对，确实是。

就像我们看那电视剧里面演的，一会儿推进来一个，各种各样的情况，我们多讲一点，就能够减少被推进去的机会，我想是这样的。孙老师你看，因为又有很多营养成分在皮里，然后又听朱老师讲完之后，我就觉得这个皮，要不然还是削掉更安全，好矛盾，怎么解决？

我觉得宁愿把它削掉，还是不要吃，所以说能削皮的尽量都削皮，这个营养成分的话，我们别的地方多吃点，它含量很高，但是第一个，皮不见得好吃，是吧？第二个呢，它皮上又有很多的农药，那你干吗非得吃它呀，我其它的东西多吃一点，肯定可以补上，或者是我们其它的营养上，也可以补上，不见得就非得在这一个瓜上。

要如果是去早市，或者是去市场买到，咱们彻底清洗，要不然就削皮，好不好？那么讲到瓜类，这个季节肯定大家吃的最多的是西瓜，西瓜有各种各样的，我们马上跟随短片去看一下，什么样的西瓜比较安全，比较好呢？来看。

师傅，这瓜怎么挑啊？

首先这个瓜啊，它要是熟好了，它颜色会熟得发亮，长开了，颜色发亮，像这个就不发亮，这瓜就欠点火，你看这两个对比很明显的，像这种瓜就是脆沙瓤，一听就特别清脆，是吧，清脆的声音，像这个瓜听着还是清脆，还是清脆，这个瓜听起来，这就叫“冬瓜”，俗话称“冬瓜”，这种瓜吧皮太厚了，里面瓤就有点这种样的，里面沙空了，皮太厚，还有这个瓜吧，熟好了脐是小的，熟好的脐是小的，你看这个瓜脐就小，这个瓜脐就大，这瓜没熟好，瞧这瓜就七成熟。

我挑这个，这个大个的。

行，没问题。

十几斤的大西瓜真不错，赶紧抱回家。

嗯，十几斤的大西瓜，这么大个儿得有了，谁一顿能吃得了呀？再加上家里如果有个糖尿病的人，那肯定严格规定就那么一小牙。我们问问大家，一般这样的大西瓜，您回家之后怎么处理呢？吃不完，肯定是要切一半，对吧？然后，对，拿那膜绷上之后，然后搁冰箱，放冰箱，这就是我们要问到的，就是现在，咱们就把它切开，然后已经跟空气接触了，这一个整个的面上，就会有细菌沾在上面，我们盖上保鲜膜之后，好了，给细菌盖了个被子，然后再放到了冰箱里，那么一般来讲都是第二天吃，或者第二天想不起来第三天吃，请问孙老师，这种情况之下这一半西瓜，它还安全吗？

不安全了，我们做过实验，这个大西瓜，现在生活条件都好了，这个大西瓜吃不完，吃不完，现在外面卖的也是，上边一个膜，那么我们就看了一下，先是半个小时，半个小时不多。

就做了实验了。

半个小时以后呢？看看就已经有细菌了，就已经有细菌了。

半个小时就已经有细菌了？

就已经有细菌了。那么到了四个小时的时候，我们叫细菌都已经满视野了，查不过来了。

满视野？

我们叫满视野，就查不过来。

就在那个显微镜下看就满了。

查不过来。因为保鲜膜它虽然是个膜，但是它还是透氧的，我们现在鉴别透氧率高不高，越薄它的透氧率越透气，越透气细菌就可以进去，进去以后呢，别看这个膜，它要保持一定的水分，温度又高一点，所以更适合细菌，我们在想它为什么那么高？就是说它有这个膜以后，它细菌繁殖的就厉害了。

对，盖个被子嘛，我说温度又合适，湿度也合适。

更好了。所以说呢湿度也非常好，所以说我们现在从农口也在开始，西瓜现在你看也在趋势越来越小，我在1994年的时候，去台湾的时候，我说他们小西瓜怎么这么点？都是黄瓤、红瓤的。说舍不得给我们吃，我们新疆的西瓜多好，看着真漂亮。

我小时候的西瓜都有这么大个儿的。

所以现在都趋于小个儿了，但是现在我们有的时候，大家还是愿意买那个大的，以为大的就是非常的甜，那么我们就说在买的时候，我们最好看着它刚切开的，假如咱俩搭伴，你要一半我要一半，这个回去马上就吃，没有什么问题，但是如果是说，我们实在是有的时候不知道，那么我们买回去以后，我们把上边那层有这么深，片下去。

切掉多少？您比一下，大家记得住。

起码有个一厘米多，一厘米半，这一片你就给它片下去，这样的话呢，它细菌不可能在那么短的时间内……

它不能钻下去。

钻下去。所以你给它片下去，这样的话就比较好一些了，另外最后在四个小时之内，你就把它都吃完了，因为到四个小时已经细菌很多很多了。

也不能说为了把它都吃完，又吃太多的西瓜，所以还是要控制量，就可以买一个大的，如果人家实在不愿意半个半个卖，咱们就分给街坊邻居，吃西瓜有人去住院吗？

吃西瓜肯定有，吃了拉肚子的，吃了坏的西瓜拉肚子的，我就说到细菌我要聊一下，因为细菌，其实我们与其说生活在咱们人的环境里，不如说生活在细菌的环境里，在咱们周围这个细菌是遍布存在的，而且我们作为大夫的，基本上每天，都和这种看不见的细菌在斗争，但实际上大家知道，细菌的这种的抵抗力，生命力特别顽强，有耐低温的，有耐高温的，就是在火山的熔岩里头还发现有那种的细菌呢，就是细菌确实是很难给消灭掉的，或者病原的微生物，我们可以说人类有可能灭亡，但是细菌不会灭亡，所以呢这个细菌它是侵入，它有一定的途径，完整的一个屏障，像我们人体是很完整的，没有什么伤口，它不会侵进去，像这种的西瓜也是一样，这个西瓜切开了等于暴露了，它就能够侵入，然后通过这个途径进到我们的消化道内，那就是一个致病原，所以大家一定还是要特别注意这块。

没错，不是一般的破损，是中间就直接切开的，所以一定要注意，那您刚才说了细菌无处不在，要侵袭我们，什么人容易被细菌找麻烦，或者说食物中毒，容易出现在什么样的人身上呢？

就是身体抵抗力差的老年人，有叫基础疾病的，我们就像平时有一些糖尿病，或者心脏病，还有一些个老慢支，这些疾病的人，身体本身抵抗力差，就容易让细菌找上麻烦，其实呢大家可能觉得，我有时候吃东西，吃同样的东西，而且有人吃完了以后就上吐下泻，有的人就没事，个体差异特别大，所以有的时候我们都叫个体差异，有的人本身他对这个病他有抵抗力，在同样的环境里头，不管是我们说的非典，流感，还有什么甲流、禽流感，同样的环境，有的人就得病，所以抵抗力，免疫力非常关键的，就是说我们老年人本身有些基础疾病的，一定要特别特别小心，容易细菌找上门，而且一找上门特别难治，有的时候可能就是致命的。

尤其是到什么肝脏，肾脏的时候，就变成很难挽回的局面了，一定要注意。那我们想问一下朱老师，在临床会不会比如说这个人食物中毒之后，我们会需要用一些手段，让他把这个东西吐出来。

对。

在他消化吸收之前。

我们就是治疗中毒，一个非常重要的，我们叫原则，就指的什么？尽可能的消除体内残存的毒物，让它出来，因为体内的毒物，它吸收有一个过程，我们吃是从病从口入嘛，当然到胃肠道以后，它要有吸收，吸收主要是入血，然后到它的一些靶位，就是说从胃肠道刚吃进去，尽可能给它出来，出来是怎么办？用催吐的办法，怎么催吐？可能先喝点开水，温开水，温水，或者用清水就行，喝上大概四五百毫升，喝完水之后就可以进行催吐，当然你要注意，有些人是不适合催吐的，因为催吐也有一定的风险，风险在哪儿呢？如果你这个本身心脏不好，有可能一催吐压力增加，有可能导致心脏病发作，还有的我们叫动脉瘤，如果你发现大夫说你体内有动脉瘤，一催吐有时候胸压腹压增加，可能动脉瘤会破，另外呢还有些肝硬化的病人，我们有一个病，叫食道静脉曲张，一催吐的时候压力特别高，也可以把血管撕裂，还有一部分剧烈的恶心吐，还可能会导致什么？

我们叫贲门黏膜撕裂，曾经也是碰到一个病人，我记得是去年春节的时候，廊坊过来的，他喝酒了，喝完酒以后，他喝多了觉得难受，催吐，他自己催吐，吐得挺厉害，最后控制不住了，吐出血来了，然后吐出不是少量的，大量的血，到我们这儿来，当时来了我们医院以后，赶快做了胃镜，一看那血就在那儿冒，出血量特别大，在食管，我们口腔下去食管和胃那个地方交界的地方，有个贲门，那个贲门那血管撕裂了，等于血管断开了，那血可能出得是非常多。

就是那有像松紧带一样的，食物下去挤下去，那个地方破了。

贲门，就是在那个胃的入口叫贲门，那个地方那个血管。

下面是幽门。贲门，幽门。

黏膜撕裂了以后那种出血是非常凶，会致命的，后来我们紧急给他止了血，才救了他的命，所以如果你吐得特别厉害，止不住，你出现血了千万不要催吐了，咱们催吐也是要注意的，如果你确实有这个情况，及时到医院，咱们就不要采取催吐了，也本身是操作不好，但是我现在也听说，有些个小女孩，就为了减肥，吃完了吐，吐的成了一种习惯了，好像根本就不用压舌板。

那因为要吃嘛，又怕胖嘛。

这是非常不好的习惯，要知道催吐的时候，会有些危险发生，如果你吐的时候，我刚才说了是那些基础病，有些吐的时候你没完全吐出来，可能会什么，呛住，吐出来有时候，可能会呛到气道里，会造成窒息的，所以千万不要做这些危险的尝试了，吃完了为了减肥，吃的时候觉得贪吃，觉得特别的味道鲜美，挺好，吃完以后又后悔，又怕长胖，又开始催吐。

要不得要不得。

有危险。

从这个催吐的这个话题，引伸出来很多，其实刚才朱老师也说了，食物下午之后要被消化吸收，它是有一段时间的，我们来看大屏幕。再给大家出一道题。让我们更了解我们的身体。食物吃进去以后多久会被我们的胃消化呢？A 2小时，B 4小时，C 7小时。其实刚才朱老师在讲的时候都说出去了，说一到两小时之内，可以把它吐出来，然后怎么怎么样，大家就来分析，食物吃进去多久会被我们的胃给消化呢，来，选A的请举手，选B的请举手，觉得是4个小时。

我觉得这也差不多。

我也觉得差不多。来，选C的呢，7个小时，这有点轻微胃瘫吧，有点慢，我们来问问正确答案是？

4个小时。

那是不是就可以理解说，如果我意识到这个东西有问题，我在四个小时以内，能够把它解决掉，是最好的呢。

对，越早越好。

越早越好，最好不要耽误。

吸收的少了，因为其实呢在这里头，胃真正的起到消化的作用不大，胃主要把食物磨碎了往下走，好多的吸收主要在肠道里头，胃主要是磨碎，好多的水分，或者一些有毒的东西，在胃里头可能会很快吸收了，但是呢在胃里头排出来是很快的，就是我们到医院里还可以通过洗胃的手段短时间也可以把食物给排出来。

总而言之还是要及时就医，越快越好，所以说这食物中毒的事情，绝对是个大事，是个很大的事，所以大家在生活当中，我们对于食物来说最好是现吃现买，不要囤积，但是很多人说了，那你发明冰箱干吗呢？对不对？冰箱还是很有用处的，没错。我们没有否认冰箱的好处，所以接下来再给大家出一道题，来，我们来看，这儿有很多的食物，冰箱还是很有用的，我们要把它放到冰箱里，冰箱有一般都是两层或三层，它有冷藏有冷冻，我们来请大家看看，有几样食物，您告诉我应该放冷藏还是放冷冻，有肉，绿叶的菜，然后有虾，有西红柿，我们要请观众来，上来帮帮我。

欢迎回来，这里是北京卫视，由雀巢怡养独家冠名播出的《养生堂》节目，刚才给大家出了一个特别简单的题，我们找一位观众来回答，来，穿蓝色衣服这位，对，我看您听得特别认真，被朱老师吓坏了是不是？再也不敢吃剩菜了，好，来，请您告诉我，您就告诉我哪个放冷藏，哪个放冷冻？然后我们让孙老师点评您的答案，来。

肉要放到冷冻。

肉要放在冷冻室。

这个虾放在冷藏。

虾放冷藏。西红柿呢？

西红柿也放冷藏。

西红柿也冷藏，绿叶菜呢？

绿叶菜也放在冷藏。

绿叶菜也冷藏，荔枝呢？

荔枝，荔枝也应该放在冷藏。

好，也就是说放在冷冻的只有这个肉对吗？对，来，我们来听听孙老师怎么说。孙老师？

这虾也应该放，因为虾它如果一不新鲜，它那头就发红了，所以说这个虾是马上回去就要冷冻，或者我们要当时吃，当时吃是最好的了。

当时吃就不要留下。

不要留下。

一看就是被朱老师吓坏了是吧？新鲜的不能放。

新鲜的，越新鲜越好。

但是这个的确是不能放时间长了，就一个来小时，放到家里问题不大，你过了五六个小时那就不行了，因为它是个蛋白质，细菌非常容易繁殖。

变质。因为它蛋白质刚孙老师说了，蛋白质含量高。

它是好的一个培养基。我们要给你们说一个数字的话，你们肯定还要吓着，它是8分钟它就繁殖一倍，到了五六个小时的时候呢，它就可以达到了1亿，因为它8分钟翻个个儿，再8分钟又翻个个儿，所以它是几何性地增长，所以五六个小时的话，尤其是海鲜它比一般的肉，它这个蛋白质做培养基还好，所以就可以达到1亿的细菌，所以说这个非常可怕的，我们这有五六个小时了，从我们导演买来到现在，好几亿了已经。

这个好几亿细菌，真是一点也不夸张，所以咱们老百姓喜欢的东西，这细菌也喜欢。

所以我们这位观众答得非常好，大家觉得呢？掌声感谢一下。谢谢您，谢谢！朱老师平时在家里冰箱的里面的东西多吗？满吗？

还好吧。我们家冰箱大部分都是半空的状态。

很多阿姨的冰箱打开以后，都能砸着自己。

就是这样的。

是吧。我去过很多叔叔阿姨家里面，冰箱打开之后满满的。

应该按道理最多不能超过三分之二，还要留出三分之一的空间来，可是我们现在就前年吧我做了一个节目，做了个节目以后，上一个阿姨家，到阿姨家里头这个冰箱什么都有，榨菜，榨菜你说你都有包装的，那个袋的，放里头，黄酱放里头，那个冰箱满满满满的，不管什么东西，这个老头老太太们，都塞到里头去，我说这个东西也没打开包，你为什么要放里头，他就觉得放里头应该好一点。

又不是保险柜。

所以说它这个里头塞得满满的，所以我们觉得这个首先要想到这个应不应该放，没有开装的，没有开包装的，那就尽量的像榨菜，黄酱这些，我们买回来，不要一下塞到里头去了，用不着，因为那个本身，它就有这个包装的话，就能够保证你这个，还有一些能包上的，像叶菜类的，像韭菜，那你说你满冰柜里头，冰箱里头都是那韭菜味，你怎么办呢？所以我们最好包上它，搁保鲜膜包上以。

但是孙老师，就这样的绿叶菜，到底可以在冰箱里放几天？

不能放太多的时间。

一天两天？

一般来说呢，我们最多在冰箱里不超过七天，不超过七天，为什么呢？因为我们上次也讲了，就是我们一些有机磷放时间长了，有机磷它自己就挥发了，那么为了没有这个农药，农药残留，所以我们多放点时间没关系，但是呢我们为准的是不能叫它烂，烂了不行，烂了的时候我们就赶快的，就把它处理掉，是吧。如果是说我们保存不好，或者在它那已经很长时间了，那就不能时间太长了。

像一般这样的西红柿，如果一般叔叔阿姨发现这儿烂了，他可能用刀把这儿削掉，余下的接着吃，我就想问朱老师，这个地方烂掉了，这个地方有很多的细菌，把这个部分切掉以后，余下的部分里面有没有细菌呢？

因为细菌本身咱们肉眼是看不到的，腐烂的变质那块，很可能细菌的含量特别高，但是呢不代表表面正常的东西，那里头就没有细菌了，可能细菌含量也是有，但是不是那么高，就是建议已经腐烂了就扔掉，就不要再吃了，其实细菌呢，就是在冰箱里头，大家要知道，并不是说我这东西放在冰箱里头，这东西没有细菌了，冰箱里是一点无菌的，不是这样的，就是细菌在一些低温的情况下，我们叫它代谢慢了，它就在那儿歇着了睡觉了，但是在一定活跃情况，温度越高，它可能会越活跃，繁殖越快，在这种情况下它繁殖慢，就时间长了以后，它也是在一种低效率的繁殖，数量也会越来越多，所以反复开关冰箱的话，你这温度一高，那细菌可能在那儿长几下，数量就多一些，所以就是说一定要注意，就是说冰箱时间确实不能放得太长，也不能反复地开关，主要是也不是为了省电，还是对食物的一个安全的角度。

那么大家知道这个西红柿，放冰箱了以后，时间比较长了，它要是冻了的话，会有什么变化，知道吗？

冻了以后会有什么变化？

就放时间长了，而且温度也太低的话，它就容易裂了，一个是容易裂了，另外它的上面也有黑斑了，再放一放就黑斑了，另外你做的时候它煮不烂了，不熟了，另外它就不是西红柿味了。好多人说，我买的西红柿是采摘来的，可好吃了，搁我冰箱一放它就不好吃了，这是自然了，因为在冰箱里放时间长了的话，或者是温度比较低的话，它就是这样，所以说我们有四个特点，就是一个是裂开，一个是有斑点，另外一个就是煮不熟了，再一个就是味道变了。

是，多好水果也是。放久了以后都不舒服，都有奇怪的味道，所以建议大家还是那个原则，即便是冰箱，也是暂时的保鲜，那我们看到桌上还有荔枝，大家都爱吃荔枝对不对？就高血糖的人就盼着，一天能吃一粒两粒也很高兴，我们都论粒，大家我们可以吃点，但是血糖高的人这是高糖水果，要少吃，因为朱老师又有一个，跟荔枝相关的吓人的病例。

这个荔枝，咱们现在是吃荔枝的时节，（录像时）六月份，荔枝大量都下来了，我们大概是前几天，就碰到了一个病例，一个小孩子，大概七八岁，他也特别喜欢吃，长得还挺胖，等于是前天中午的时候，吃了荔枝，吃了多少，买了大概家里人买了一斤多，将近二斤，他就一下午的时间，就把这一斤多荔枝全给吃进去了，吃完了晚上他就不吃饭了，吃饱了饱了。

糖分很高呀。

就是不挨饿了，晚上不吃饭，第二天早晨的时候，准备起来上学了，不行了，头晕眼花的，出虚汗，这是怎么回事，赶快送医院，家里是个宝贝，到医院一看是个什么？我们来了以后一查这孩子状态特别不好，精神特别差，而且呢真是出虚汗，问他说话都懒懒的，我们当时一查血糖低了，这个是什么原因呢？这叫荔枝病。就是说荔枝甜，为什么还能发生低血糖了？

荔枝病？

荔枝病。这个荔枝糖分是很高，但这里头呢主要还是果糖的成分，它必须转化成葡萄糖才能提高血糖，但是我们吃完荔枝以后，他饱了，挺甜的，他晚上饭没吃，吃完饭以后能升高血糖，但是他的果糖没有及时转化成血糖，晚上饭又没吃，所以血糖就降低了，出现了这种低血糖反应，这时候吃荔枝千万不要图多，一般吃多少？半斤左右以内，半斤左右还算可以，超过这个数量呢，可能就容易出现荔枝病，当然这跟个体差异也有一定的关系。