秋分节气饮食之油酱毛蟹

    【原料】河蟹500克（海蟹亦可），姜、葱、醋、酱油、白糖、淀粉、味精、黄酒、水淀粉、植物油各适量。
 
    【做法】
 
    （1）将蟹清洗干净，斩去尖爪，蟹肚朝上，齐正中斩成两半，挖去蟹鳃，蟹肚被斩剖处抹上淀粉。
    （2）葱、姜洗净剁成末。
    （3）将锅烧热，放植物油滑锅烧至五成熟，将蟹（抹面粉的一面朝下）入锅煎炸，待蟹呈黄色后，翻身再炸，使蟹四面受热均匀，至蟹壳发红时，加入葱末、姜末、黄酒、醋、酱油、白糖、清水，烧8分钟左右至蟹肉全部熟透后，收浓汤汁，入味精，再用水淀粉匀芡，淋上少量明油出锅即可。
 
    【功能】益阴补髓，清热散瘀。
 
    【提示】毛蟹与泥鳅相克。泥鳅性温，而毛蟹性冷，功能相反，同食其生化反应不利于人体，故不可同食。毛蟹与冰相克。冰是指夏季冷饮如冰棒、冰激凌等寒凉之物，同食会引起腹泻。
    这道菜因为有酱油，故不用放盐。