欢迎各位收看由鲁花花生油独家冠名播出的《饮食养生汇》，今天立秋了，立秋是我们二十四节气当中，它是第十三个。

第十三个。

我还以为记成是十二个。

第十三个节气。到了立秋就说明夏意将去，秋意渐浓。

没有啊。

七月流火。

还很热啊，现在。秋老虎。

秋老虎，对。就秋后一伏热死人，就是秋后还有一伏呢，到了立秋的时候，我们中国人有一习惯，得补补了。

贴秋膘。

对，然后呢在饮食，在各方面都要有所调整，要准备进入渐凉的季节了，到底应该怎么来做一些生活的调整呢？让我们还是有请著名的肝胆医师王琼老师。

您好，刘老师。

欢迎，欢迎。到了立秋了，秋字你看，禾、火，禾就是禾苗的意思，就讲的是农作物，火就是丰收，已经成熟了，就是农作物成熟了，中国四千六百多年的这个农业史，就是靠着秋天收获，有的古籍里面也有把秋，说为什么叫秋呢？加一个提手旁叫揪，它也是受纳的意思，秋天你必须要为过冬做准备，该摘的摘，该藏的藏，该收的收，就到了秋了，这立秋好像是那个说是到了黄经135度，还是多少度，此为立秋，到了立秋的时候，我们中医的讲究就多了。

对，对，就是要那个阳消阴长，是个转折点，然后我们说春夏养阳，秋冬养阴，这个时候就开始要养阴了。

而且好像在中医里面，这立秋这骨节（时候），它应该还有一个词。

叫长夏。

长夏，中医分五季，中间有一个长夏，就是这个时候。

然后就像现在我们说的那个，夏天过去了，其实人的新陈代谢就是进入到一个新的这个阶段了，夏季其实有一个过分耗气耗血的过程。

蒸发。

对，对。然后到了秋季，就慢慢的我们人体开始要补养了，来维护它了，那我们所说的这个，秋乏现象，其实也是人体的一个保护性的一个措施，就是说你过度消耗了，现在就让你要觉得困了，让你回补这个过分消耗的气血。

哦。就把过分消耗的补补，而且关键是后面有一冬，它要为冬天做准备。

做一个过渡。

为什么会乏？还是我们消耗过量了吗？

过量了，夏季。因为气温也是很高的，然后人的这个代谢，也是增速的，然后过分地消耗了一些气血，所以说我们到了秋天，就开始慢慢地要做一个补养的过程。

夏天是挺消耗的，你比如说有人苦夏嘛，我觉得就有点像机器，不堪重负之后的一种懈怠，一种就是半停滞状态。

对，它就到了夏天之末，为苦夏，长夏，就是你消耗得差不多了。

对，对。

秋季呢气候干燥，为什么容易伤肺呢？

因为秋季雨水少嘛，气候干燥，那么而且我们说肺是属于娇脏的，它还是喜润不喜燥的，那么这个天气，尤其容易伤肺，而且我们说秋季，又是对应了这个肺脏。

哦，对，对。

我们说四季，还是有对应的嘛，就像刘老师说的为什么要多一个长夏出来，其实是对应五脏的，五季对五脏。

本来就是四季，后来大家一算，脏多了一个，再弄一季出来。

还好没摘一脏出去。

本来想来着的，摘不出去，算了。

所以尤其到了秋季，我们说尤其是要养肺的，润肺的，养阴的。

那是不是在南方会好一些呢？像我们那边，不管武汉、四川、重庆，都湿度挺大的。

相对北方来说，肯定是要好一点。

我们得，先弄清一个概念。怎么就伤肺了，就肺怎么着就会被伤？

容易咳嗽，在这个秋季。

秋季是特别容易咳嗽，就是有事没事，它自己就干咳两下。

容易出现皮肤的干燥。

对。

这个是有的。

而且因为天气的干燥，风尘也会变得大，呼吸道进入到肺之后，一定也会伤，我想。

对，因为中医的理论是肺主皮毛的嘛，就是说你这个里面的这个呼吸系统是归肺管的，其实你身体的你这个皮肤也是跟肺有关系，所以为什么秋季气候干燥，容易伤肺，其实伤的，是我们说，中医上的理念的肺，整个呼吸系统，肺经，肺经包括皮肤。

所以秋天容易挠痒痒。

特别干起那个白壳，白皮燥。

秋季说要贴秋膘。秋季一定要吃肥肉吗？

不是。

立秋的时候。

那为什么有贴秋膘的说法？

这个是从很古远的说了，是慢慢的要让人体，储存一些能量过冬了。

但是呢，你进补也可以，必须要先进行调理脾胃，夏天吃得少，也不是咣叽来一肉，他不适应。

也受不了。

对，对。

这个以前好像说过，脾胃主运化，如果你的运化不好，那么吸收得也就不好，消化得也不好，排泄得也不好，所以你要先把运化功能调理到位，这个进补才是有效的进补，否则是无效的，无用功。

说的非常对。

那怎么个调理呢？

调理脾胃，其实我们可以，就像我可以提供一个小方子，就像山药、茯苓、红枣，然后你加一点粳米，然后可以熬成这种薄薄的这种稀粥，那么这样就可以健脾胃了。

那多少顿，多少天算调理好呢？

一般来说三到七天。

连着吃那个东西，吃三到七天。

三到七天，不难吃的，那个东西其实很好吃。

你该吃肉还吃肉。

对，对。就早饭吃就好了，红枣，然后山药和茯苓熬粥，其实是很好喝的，甘淡的，甘甜味的。

听这些材料，都知道这一定很健康，和调理脾胃。

对，对。而且你不用很大量的，只是小小的，这我们家，每季到了秋季，都会开始三到七天，就是像你要吃饭了，吃菜的同时就来这么一碗，小小的养生粥。

所以像王大夫他们家里有诊所，到立秋的时候就开始在门口施粥。

组团去。

下次给我们派点。

大家都喝点，对大家都好。秋季为什么不能够补得太滋腻呢？

那个季节能啊？

过去都说补秋膘嘛。这为什么就不能够腻一点。

秋季的补养，跟冬季的这个大补还是有区别的，秋季还是要平补，就是说你可以补了，但是你不能说，我补羊肉啊，或者是大温大热的，其实还不适合，毕竟就像您说的秋老虎还在，其实热还没退，那么这个时候人体呢又缺乏一些这种说能量了，那么这个时候是适当的补，但必须是平补。

秋季宜食的果蔬……

梨加花椒？

这怎么吃啊？

治疗风寒咳嗽。

这应该是炖汤吧。

过去梨加冰糖，加花椒？

加百合。

冰糖雪梨嘛。

我没吃过。麻梨。

对啊。

吃完以后就很麻利。

对，就不咳嗽了。

就办事很麻利。

嗓子也很麻利，不咳嗽了。

而且很特别是，秋季宜食的果蔬，那这个方子在平时喝，就不能治咳嗽吗？

这个咳嗽尤其就说，秋季比较多一点。

风寒咳嗽。

对，对，对，风寒咳嗽。

是怎么着，是煮水吗？

炖，其实是炖。你可以有两种做法，一种是把那个梨一切两半，把这个核给去了，然后把花椒放里面，十颗二十颗，放在里面，合起来，一起炖，二十分钟，三十分钟。

那炖完以后，是喝汤还是吃肉啊？

喝汤，梨可以吃，把这个花椒给去了。这其实有一点治疗效果的，这是我们南方的一个民间方子，治疗风寒咳嗽，效果还蛮好。

因为花椒是一味药。梨加藕加蜂蜜，治疗干咳，痰中带血。

这就咳得蛮厉害了。

有一点点血丝，但这个我们介绍的都是食疗方，您就真正严重了，还是要到那个医院，这个治疗，这个都是辅助的治疗。

其实我发现这两个方子里面都有梨，是不是有事没事，在秋季的时候，我多吃点梨？

很好。

润肺。

对。梨是润肺的，而且是应季水果，非常好。

你看那个，把季节和水果，搁到一起的做成有疗效的食品，秋梨膏。

对，非常流行现在。

你除此以外，你能找出一个跟季节相关的名字搁一起的吗？

不行。

西瓜霜？

西瓜霜没有季节，冬瓜霜，那冬不是讲季节，它就跟瓜挨一块了。

老师我有一个问题很想问，就是梨，我平时在家也会煮梨水梨汤，我平时就有一个疑问，有人告诉我煮这个梨汤，就梨水。我会切成块煮，有人告诉我用白砂糖，有人告诉我要用冰糖，那到底是用冰糖对，还是白砂糖。

冰糖，肯定是冰糖。

要看你们家目前有什么糖。

那最好还是用蜂蜜吧，最润了。

蜂蜜不能熬的。

不能熬，对，对。

而且我们常说的是冰糖雪梨。

因为冰糖和白砂糖的成分不一样，还是应该用冰糖。好嘞。秋季宜食的粥，薏苡仁粥，薏米和米，按照一比二的分量混合煮粥。

对，因为我们说薏苡仁其实是一个挺好的，这个药食同源的一个食材，前面不是说到这个肺燥它容易咳嗽，那么也容易引起这个皮肤干燥的，薏苡仁其实在美容养颜这个方面其实做得很好。

我知道它好像是有祛水肿的功效。

有利湿，养阴。

利湿的话东西就多了，冬瓜。

对。

咖啡、红小豆都可以是。

但是这个薏苡仁是不是有点吃了不消化？

像这为什么是按照一比二，其实就有这个考虑了，因为它是一个难消化的，那么如果你是一个胃比较寒的，因为它是一个甘凉的一个食材嘛。那你就可以加一点红枣，或者加一点那个枸杞进去凉温，这个就平衡了。

玉竹。

玉竹是什么？

玉竹6g，大米半杯，混合煮粥。

玉竹是什么呀？

也是一个药材。

干的竹子啊？

不是，它是一个药材，干了之后，不是干的竹子，跟竹子没关系，但是它切片之后，是白润的，半透明的，一个植物的根茎。

去药房买得到吗？

对，就是去药房买。

什么植物的根茎？

玉竹。

就叫玉竹？这真孤陋寡闻了。这确实不知道。

它叫玉竹，它不一定是竹，就像叫熊猫它不是猫。

叫鲸鱼它不是鱼。

对，那个大鲸鱼。秋季宜食的汤，蟹壳粉汤，把吃完的蟹壳或者虾壳用搅拌器打碎后，加水熬30到40分钟，过滤掉蟹壳后食用。

这是什么意识？

是啊，听都没听过。

这啥也不加，加一堆蟹壳。

要加，它这个其实要加一点米汤，浓米汤的。

用米汤来煮。

其实这个就是那个法式的lobster bisque，就是龙虾汤，其实我们就稍微做了一些改良，它不是原始的，还要加黄油、奶油，它味道是非常鲜美的，但是加了太多的这个奶油和黄油对和对身体我们说不是太养生。那我们可以换，就熬米汤。

这蟹壳虾壳到哪儿去找？

唉，你到处捡嘛。

你上刘仪伟家去。

秋季不吃蟹了吗？不过到武汉那个虾啊，蟹的壳，是满地都是，堆成一座山。因为武汉，夏天就吃虾，那个秋季，秋冬季节就吃蟹，特别多。又便宜又好吃。

很便宜，叫什么岛来着，我忘了，就是梁子岛。

对，梁子岛。

那儿吃蟹。

好，来自新浪微博的网友，廖先生问，只要秋天一到，我女儿的嘴唇就特别不舒服，有时候还干裂起皮，是不是因为她体内缺乏某种维生素的原因，需要去买药片补充维生素吗？

维生素B2，其实。

B2。

你可以补充一点维生素B2的药片，也可以从这个食材上面，其实糙米，你给她熬米粥或者米汤，这个时候就是……

用那个糙米。

对，糙米，或者是全麦面包，这些都是富含维生素B2的。

还有就是……

补点润唇油。

抹点润唇膏。

对，里外都要。

内服外用。

把维生素B2的药片捣碎以后混到润唇膏里面抹。

不用，不用这样做。还有一些就是说，我么说润肺的一些食材，其实是肺主皮毛毛。就是说，你润肺的一些食材，对于你皮肤的一个水润程度都是有帮助，都可以。

反正吃点维生素B2可以了。包括什么口腔溃疡。

对，老师我现在嘴里就有4颗溃疡差不多。

你干嘛了啊？

而且最大的一颗，差不多跟小手指头的指甲这么大，我就一直在吃维生素B族，一直在吃，因为它有愈合的作用。

你就错了，你不能说真的是B2，你别吃B族。

就只吃B2，最便宜的那种B2吗？

对，对，对。你B族又一堆了。

又不行了。

是不是王老师？

对，对，对，就B2。

那我还学到了。

然后你的口腔溃疡，从中医学讲，其实也是寒热错杂的一个……

对，我有虚火上燃的症状。

你是偶尔发生，还是时常发生。

习惯性、习惯性溃疡。尤其像我的职业，我动不动做节目坐坐，问嘉宾问题，问一问突然就这边流血，我自己都不太知道，偶尔流血，就有的时候，它就长在牙的旁边，它就真的磨到了。

向嘉宾张开了，血盆大嘴。

对，真是。磨到了，所以就刚好就是。

他这个是阴虚。

对，阴虚火旺。

虚火上燃。

然后是上火下寒。

明白，明白，咱得下来好好探讨一下。

不过你这个真要调理一下，因为长期的口腔溃疡，一定有问题。

是，我知道。

人家偶尔，就是一个白点疼，贴个什么易可贴，一晚上就好了。

我那不行，一颗必须要两个星期，才能好，估计一个星期差不多。

他算比较严重的。

那已经很严重，你要找中医调一调。

是，是。

好，希望那个下次见你的时候有所缓解，好嘞，我们这儿专家也多，到时候也可以跟你提供一些建议。

好，一定谢谢老师。

好，我们接下来给大家做菜，这菜叫椒盐鸭架。我们把鸭肉片给顾客吃了，鸭架子就留下来了。

这不就是腌肉吗这儿。

那你看好多皮，肉都没了，因为吃烤鸭，是没有鸭脖子的，所以你看鸭脖子还带点皮，其他的地方，都没有皮了，都已经被片走了。这是鸭架，剁成块，干淀粉，这洋葱，青红椒，葱花，孜然，椒盐，料酒。

调料还蛮简单。

对，我们做的时候，要把它稍微过一下油。

还要过一下油？

过一下油。加一点点干淀粉。我倒的是鲁花花生油，我们要把它油温高一点，高一点才能够炸。

可是我看这个鸭架，它本来就表皮干干的，炸会不会更干呢？

就因为它比较干，口感已经不是很好了，那么我们把它过个油。

干脆就吃酥脆的。

索性让它酥一点，才好吃。

是这个意思。

你看包括咱们什么，一鱼两吃，龙虾两吃，剩下都得过油炸一下，不然的话它那个口感不太好。好，鸭架，为什么要加点干淀粉，就是怕它炸锅，过油的时间，可以稍微长一点，就让它干一些，酥一些。

更香，吃起来。

王老师以后立秋的时候，施粥的时候，同时施点鸭架。

那要请刘老师去帮我们掌勺了。

没问题，没问题。

好了。稍微炸了一下，我都咽口水了，闻起来好香。

鸭肉那香味出来了。

这可以直接洒椒盐吃了吧？

不，不，不。再炒一下，锅里倒入一点点鲁花花生油，一点啊，姜葱蒜倒进来。

鸭脖、鸭架、鸭肠、鸭胗、鸭翅膀、鸭腿、鸭舌，都可以，在武汉各种你都吃得到。

都分割了，反正都是。

对，都分割了。

除了鸭屁股都有得吃。

鸭肉。来点料酒。

好香啊。

椒盐。

孜然？

最后放。来，孜然。好。

这香味足够浓烈，配上清淡的粥，其实还不错的选择。

其实它们分割以后，鸭头，有专门卖鸭头的。

对，对，对。

鸭脖子。

很受欢迎。

鸭翅、鸭脯，然后鸭胸肉呢基本上就用来炒菜了。

甚至鸭舌，鸭腿肉也是炒菜了。鸭舌现在也很受欢迎。

鸭舌是卖得最贵的。

对，最贵的。

对，后来就是“鸭舌帽”。也卖得不错。

对。

“鸭舌帽”也挺好的。

对，对，对。在成都，还有专门卖什么的，鸡冠。

对，这个我也听说过，对，卤鸡冠，现在北京的有一些那个火锅店里面，也有鸡冠卖。

涮的。

对，涮的。

一些卤味店也有。

你看吃的就是最讲究的，我吃过那个雀舌。

什么的？

麻雀舌头。

是三角小尖的那个吗，刘老师？

好香。

我见过那道菜，但是我有点下不去嘴，那么一盘得多少雀，才集成那一盘呢？

好香。

小骞姐不吃这个吧。

我来替姐姐吃了吧，闻着就特别香。

秋天来了，春华秋实，也祝大家呢，在秋天保重身体，收获成绩，感谢王老师，感谢鲁花花生油，感谢精心口服液。接下来我们的节目都会在秋天和你约会。