秋季饮食养生原则

    秋季，从立秋开始，经过处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬等六个节气，即农历7、8、9月份。秋季是一个金风送爽、万物成熟、硕果累累、喜获丰收的季节，其主要气候特点是天气干燥日照长，中医认为，燥气从性质上分，有温燥与凉燥之分。初秋之气，由于禀受了夏季炎热气候的余气，刚烈萧杀，形如老虎咬人之凶猛，称之为温燥；深秋之气，由于接近寒冷的冬季，寒意渐加，则称之为凉燥。人们在秋季会觉得口鼻干燥、渴饮不止、皮肤干燥甚至大便干燥等。秋季饮食保健当以润燥益气为中心，以健脾补肝清肺为主要内容，以清润甘酸为大法，寒凉调配为要。
 
    秋高气爽，气候干燥，气温逐渐降低，湿度逐渐减小，有时秋雨连绵，天气忽冷忽热，变化急剧。因此平时要多饮水、以维持水代谢平衡，防止皮肤干裂、邪火上侵；应多吃蔬菜、水果，以补充体内维生素和矿物质，同时中和体内多余的酸性代谢物，起清热解毒之效；多吃豆类等高蛋白植物性食物，少吃油腻厚味。秋季气温凉爽、干燥，饮食上应“少辛增酸”，以养肝气。秋季应少吃辛辣刺激食物，如辣椒、胡椒、生葱等，多吃食用芝麻、糯米、蜂蜜、荸荠、葡萄、萝卜、梨子、柿子、莲子、百合、甘蔗、菠萝、香蕉、银耳、乳品等柔润食物。此外，也可吃点用人参、沙参、麦冬、川贝、杏仁、胖大海、冬虫夏草等益气滋阴、宣肺化痰的保健中药制作的药膳。

    秋季，各种瓜果大量上市，应注意不宜过量食用，否则会损伤脾胃的阳气。滋阴补益之品多腻滞，如胃中有湿、有寒则不相宜，可加生姜、葱、陈皮丝等调料。可以祛寒湿行滞，粥食可加薏苡仁、大枣、厚朴等。
 
    秋季气候干燥，空气湿度相对变小。清肃而干燥的空气容易耗人津液，使人体出现口干、唇干、鼻干、咽干、舌干少津、大便秘结、皮肤干燥等现象。同时，由于炎夏转入凉秋。人体常常觉得比较舒服，由“疰夏”而致的身休消瘦渐渐地恢复，胃口和精神的转好，使秋季成了一个最佳的进补季节。秋季宜平补，这是根据秋季气候凉爽，阴阳相对平衡而提出的一种进补法则。所谓的平补，就是选用寒温之性不明显的平性滋补品，如上面所提及的补品，都是平补之品。另外，秋季阴阳虽相对平衡，但燥是秋季的主气，肺易被燥所伤。进补时还应当注意润补，即养阴、生津、润肺，采取平补、润补相结合的方法，以达养阴润肺的目的。
 
    饮食有节制益人，无节制则伤人。在秋季饮食保健应注意饮食定时，是为了让胃肠生理机能维持正常的活动，使其有序进行消化，不至于紊乱或过劳。饮食定量，是为了避免胃肠超负荷的活动，以防损伤胃功能，造成消化不良，或生胃病，如饮食不足则不能满足消化功能所需，也会使消化功能衰退。定时定量食饮。都是为了保养胃肠生理机能，维持生理机能正常活动，进而能保证输送人体各脏腑、各机体组织所需的营养。老年人和小孩消化力较弱，更应定时定量进食。每餐以九分饱为度，也最为适宜。
 

 
    食物的合理周配，根据气候变化和人体盈缺而定。秋季气候干燥，食宜去燥；秋季阳气渐衰，应敛气宁志。因此，食忌辛苦，因辛味能发散，其行气功能与秋季气候特点相左，战不宜食；苦味能泄能燥，也与气候变化不合。秋季宜食清润甘酸和寒凉的食物，寒凉能清热，甘味食物的性质滋腻，有缓急、和中、补益作用，酸味食物有收敛、生津、止渴等作用。每一食物都具有性和味，有的食物或兼有其他味。如兔肝兼有甘、苦、咸三味，白鸭肉就有甘、咸二味；蜂乳有甘酸二味，其作用也就具有甘味和酸味二种功效，加上气的作用，就有三种功效。同一味而性不同，其作用也有差别，如羊奶、牛奶其味均是甘，而羊奶性温，牛奶其性微寒，寒能祛热，温能祛寒，故羊奶能补中扶寒，牛奶则能补中清热，又能补益敛气。
 
    元代医家邹铉在《寿亲养老新书•饮食调治》说:“老人之食，大抵宜其温热熟软，忌其粘硬生冷。”这是有道理的，因为老人消化能力已在衰退，粘性大和硬度大的生冷食物确是不能消化，粘性食物腻滞，导致胃之升降功能障碍，生冷而硬的食物，会损伤胃肠，会造成胃病，胃胀等症。在秋天，天气转凉，更不宜食粘硬生冷食物。因此，食要温热熟软，有利于消化和吸收，以益脏腑。
 
    唐代孙思邈在《千金翼方•养老食疗》中说:“每食必忌于杂，杂则五味相扰，食之不已，为人作患。”意思是说，每次进食，食物的品种不宜太多，食物品种太多，各种滋味互相干扰，吃得多了，对人有害。秋天，每餐进食宜简不宜繁，这是由于人体阳气衰弱，胃气亦弱，每餐吃品种繁多的食物，有碍消化，使胃致病。由此，就应调配好，以适应人体维持正常活动之需求。