大暑饮食之清拌茄子

    【原料】嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、盐、花椒各适量。
 
    【做法】
 
    （1）茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒上少许盐，再投入凉水中，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。
 
    （2）蒜捣成泥，将炒锅置于火上烧热，加入香油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、盐、味精、蒜泥，调成汁，浇在茄片上。
 
    （3）香菜择洗干净，切段，撒在茄片上，即成。
 
    【功能】清热通窍，消肿利尿，健脾和胃。
 
    【提示】茄子与螃蟹同食，可导致腹泻，体质虚寒者尤应忌食。