大暑饮食之炝拌什锦

    【原料】豆腐250克，嫩豆角50克，番茄50克，木耳15克，香油、植物油、花椒、盐、味精、葱末各适量。
 
    【做法】
 
    （1）将豆腐、豆角、番茄、木耳洗净后分别切成丁。
 
    （2）锅内加水烧开，将豆腐、豆角、番茄、木耳分别焯透，番茄略烫即可，捞出沥干水分，装盘备用。
 
    （3）炒锅烧热，倒入植物油加热，把花椒下锅，炝出香味，再将葱末、盐、番茄、味精同入锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油搅匀即可。
 
    【功能】生津止渴，健脾清暑，解毒化湿。
 
    【提示】豆角中含有血细胞凝集素A，是一种毒蛋白，加热后毒性可大为减弱。所以豆角一定要焯透，以防止中毒。这款菜品不得与菠菜、牛奶同食。