加工炮制

发制方法:

1.浸泡:将海参表面清洗干净(绝对不能沾染油腻及头发等杂物)后,取适量海参放入没有油腥的干净容器内,然后加入常温水(纯净水更好),水量没过海参5cm为好,淡干和无盐海参用清水泡24~36小时,有盐的海参泡12~24小时(夏天放在冰箱保鲜层),期间换水3~4次,直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。野生海参泡的时间应该更长一些,不然太硬!

2.清洗:泡软后将肚割开去掉内皮(贴在海参内皮的一层能揭掉的薄皮)、沙嘴,清洗干净(筋可食)。

3.锅煮:将海参放在没有油腥的锅内,加入足量的凉水(水要一次加足,纯净水更好,中间不可加入冷水)大火烧开,再改用文火煮淡干和无盐海参40~60分钟,有盐海参20~50分钟,熄火后将锅静置。野生海参煮的火候需要大一些,时间长一些,如果老人吃,煮海参的时候,火候可以大一些;如果年轻人吃,可以适当的火候小一些,有嚼头。自然凉透后水倒掉,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,换纯净水继续煮,直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透,部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。

4.浸泡:把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内,加入足量的纯净水放入冰箱保鲜48小时或者62小时(纯净水中加些冰块,涨发的会更大,泡好后口感更佳,泡发时间由各人对海参的口感来确定),海参即可长大,即可食用,每天12小时左右换水一次,如一次食用不完可放冰箱冷冻存放。

注意事项:

1.泡、煮海参的容器和锅切忌油腥及头发丝等杂物,否则海参会化掉。

2.煮、泡海参的时间根据海参大小盐淡而定。无盐和盐少的海参时间长,盐多质差的海参时间短。

3.煮海参时,水要一次加足,中途不能加入冷水,否则海参不易长大。发制海参的水越纯净海参发的效果越好,推荐用纯净水,有条件用蒸馏水更好。

4.每早取1个或者一段海参(大海参切开分段)加热空腹吃下。发制好的海参吃的时候不要再用大火烧煮,开水烫一下或者锅开后放入即可,否则会缩小发硬。

5.干海参应存放在通风干燥处,切忌受潮。泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。